Strogonoff de frango simples: o segredo para o molho perfeito

O strogonoff de frango é um clássico do almoço brasileiro. Ele é prático, agrada a família inteira e combina com arroz e batata palha. Mas nem sempre o molho fica como deveria. 

Muita gente reclama que ele fica ralo, ácido ou até talha. Com alguns cuidados simples, o molho fica cremoso, rosado e equilibrado.

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O segredo começa na selagem do frango

O primeiro erro comum é cozinhar o frango no vapor. Quando colocado todo de uma vez, ele solta água e perde sabor.

Para acertar:

• Corte o peito em cubos pequenos e uniformes.

• Aqueça bem a panela antes de colocar a carne.

• Doure em etapas, sem amontoar os pedaços.

A selagem em fogo alto cria o "fundinho" na panela. É ali que está concentrado grande parte do sabor.

Prefira manteiga no lugar do óleo. Ela intensifica o gosto e ajuda na cor do preparo.

A base do molho na ordem certa

Depois de dourar o frango, reserve. Na mesma panela, aproveite os sabores que ficaram no fundo.

Siga esta sequência para um molho equilibrado:

1. Refogue cebola até ficar transparente.

2. Acrescente o alho e mexa rapidamente.

3. Adicione ketchup e mostarda na proporção certa.

4. Finalize com algumas gotas de molho inglês.

O equilíbrio da acidez é fundamental. Se perceber que ficou ácido demais, acrescente uma pitada de açúcar.

Esse pequeno ajuste harmoniza o sabor sem deixar doce.

Deglacear faz toda diferença

Quer elevar o nível do prato? Deglaceie a panela antes de montar o molho.

Você pode usar:

• Um fio de conhaque.

• Um pouco de água quente.

• O caldo liberado pelos cogumelos.

Esse processo solta o sabor preso no fundo. O resultado é um molho mais intenso e aromático.

Cogumelos frescos deixam o prato mais sofisticado. Os de conserva funcionam bem em versões mais simples.

O momento certo do creme de leite

Esse é o ponto decisivo do strogonoff perfeito. O creme de leite não deve ferver por muito tempo.

O ideal é:

• Baixar o fogo antes de adicionar.

• Misturar delicadamente.

• Manter apenas até aquecer.

Se ferver demais, o molho pode separar gordura e a textura perde o aspecto aveludado.

Creme de leite fresco deixa mais encorpado. O de caixinha funciona muito bem no dia a dia.

Truques extras para acertar a textura

Muita gente usa amido de milho. Ele só é necessário se o molho estiver realmente ralo.

Se precisar usar:

• Dissolva em pouca água fria.

• Acrescente aos poucos, mexendo sempre.

Evite exagerar no extrato de tomate. Ele escurece demais e altera o sabor.

Para aquele tom rosado clássico, o equilíbrio entre ketchup, mostarda e creme é suficiente.

O resultado ideal

Um bom strogonoff deve ter:

• Molho cremoso e brilhante.

• Sabor equilibrado, sem acidez excessiva.

• Frango macio e bem temperado.

Com essas etapas simples, o prato ganha outro nível. E o molho deixa de ser um problema para virar destaque.

Agora é só servir com arroz branco e batata palha. O clássico fica ainda melhor quando feito com técnica.