Pão caseiro fofinho: receita fácil para quem nunca fez

Se você morre de vontade de fazer pão em casa, mas acha difícil, respira fundo: essa é a receita para perder o medo.

Aqui vamos usar fermento biológico seco, que é muito mais fácil de usar do que o fresco ou o fermento natural. E o passo a passo é pensado para iniciantes mesmo, do zero!

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Antes de tudo: o que é o fermento?

O fermento biológico seco é um ser vivo bem pequenininho, um tipo de fungo. Ele é quem faz o pão crescer e ficar fofinho.

Você pode imaginar o fermento como um bichinho que:

• se alimenta de açúcar.

• gosta de lugar morninho.

• libera gás (bolhinhas de ar) dentro da massa.

É esse gás que forma os furinhos e deixa o pão leve.

Por isso, ele precisa de:

• carinho (nada de água pelando).

• alimento (um pouquinho de açúcar).

• tempo (descanso para crescer).

Os 3 pilares do pão fofinho

Grave esses três pontos. Eles valem para quase qualquer receita de pão.

1. Temperatura do líquido

O leite ou a água devem estar mornos. Pense em "morno de dar banho em bebê". Se estiver quente demais, mata o fermento. Se estiver frio, o fermento não acorda.

Toque com o dedo: tem que estar confortável, nunca queimando!

2. O descanso (a paciência)

Pão não gosta de pressa. Depois de misturar e sovar, a massa precisa descansar em lugar quentinho.

O segredo da fofura é deixar a massa dobrar de tamanho.

Um lugar clássico: dentro do micro-ondas desligado ou do forno desligado, só fechado, longe de vento.

3. A sova terapêutica

Sovar não é briga com a massa. Não exige força bruta. É um movimento de empurra, dobra, gira, num ritmo constante. Isso desenvolve o glúten, que é a rede que segura o ar dentro do pão.

Pensa como uma massagem na massa. É quase uma terapia: você relaxa e o pão cresce!

Ingredientes do pão caseiro fofinho

• 1 xícara (chá) de leite morno.

• 1/4 de xícara (chá) de óleo (ou 3 colheres de sopa de manteiga derretida).

• 1 ovo.

• 2 colheres (sopa) de açúcar.

• 1 colher (chá) rasa de sal.

• 1 envelope de fermento biológico seco (10 g).

• Aproximadamente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo.

• 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de leite para pincelar.

Passo a passo do pão para iniciantes

1. Ativar o fermento: fazer a "esponja"

1. Em uma tigela, coloque o fermento biológico seco, o açúcar e metade do leite morno.

2. Misture bem e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

O que você deve ver:

• A mistura começa a formar uma espuminha na superfície.

• Fica levemente cremosa e com cheiro suave de fermento.

Se espumou, o fermento está feliz e acordado. Se não espumar, provavelmente o líquido estava quente demais ou o fermento está velho.

2. Misturar os ingredientes líquidos

3. Na tigela da "esponja", junte o restante do leite morno, o óleo (ou manteiga) e o ovo.

4. Misture até ficar tudo bem integrado.

3. Adicionar a farinha aos poucos

5. Acrescente o sal.

6. Comece a colocar a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher ou espátula.

Quando a massa ficar pesada para mexer na colher:

7. Polvilhe farinha na bancada limpa.

8. Transfira a massa para a bancada e continue adicionando farinha aos poucos, sovando.

A ideia é colocar farinha até a massa:

• parar de grudar muito nas mãos;

• ficar macia e elástica, não dura.

Evite colocar farinha demais, senão o pão fica pesado.

4. A sova terapêutica

9. Sove a massa por cerca de 8 a 10 minutos.

Movimento básico:

• Empurre a massa com a base da mão.

• Dobre a massa sobre ela mesma.

• Gire um pouco e repita.

Se cansar, pare um minutinho e volte.

O importante é manter o ritmo.

Quando a massa estiver lisinha, macia e levemente elástica, está pronta para descansar.

5. A primeira sesta da massa

10. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo.

11. Cubra com um pano limpo ou filme plástico.

12. Leve para um lugar quentinho, sem vento.

Deixe descansar até dobrar de tamanho. Isso leva de 40 minutos a 1 hora, dependendo do clima.

6. O teste do dedo: massa cresceu o suficiente?

Para saber se a massa do pão cresceu o bastante:

• Afunde levemente a ponta do dedo na massa.

Se o buraco voltar devagar, quase todo, está no ponto.

Se não voltar nada, passou um pouco, mas ainda dá para usar.

Se voltar muito rápido, precisa crescer mais.

7. Modelar o pão

13. Depois de crescer, retire o ar da massa, apertando de leve.

14. Coloque na bancada com um pouco de farinha.

15. Modele como preferir:

• 1 pão grande de forma;

• 2 pães menores;

• ou várias bolinhas para pãezinhos.

16. Coloque em forma untada ou forrada com papel manteiga.

8. Segundo descanso (importante para a fofura)

17. Cubra novamente com um pano.

18. Deixe descansar mais 20 a 30 minutos, até crescer de novo.

Esse segundo descanso ajuda o pão a ficar ainda mais leve e fofinho.

9. Assar o pão

19. Enquanto o pão cresce, preaqueça o forno a 180-200 °C.

20. Se quiser, pincele a superfície com a mistura de gema e leite.

21. Leve ao forno por cerca de 25 a 35 minutos, até dourar.

O tempo pode variar de forno para forno.

O pão está pronto quando:

• estiver bem dourado por cima;

• ao bater levemente na casca, fizer som oco.

Dicas finais para seu pão caseiro dar certo

• Use sempre fermento biológico seco dentro da validade.

• Não esquente demais o leite. Se estiver quente para o dedo, está quente demais.

• Não tenha medo da massa grudando no começo.

• Lembre que pão gosta de tempo.

• Se a casa estiver fria, coloque a massa para crescer dentro do forno desligado.

Com esse passo a passo, você faz seu pão caseiro fofinho mesmo sem experiência nenhuma. Depois da primeira fornada, é difícil querer parar: o cheiro de pão saindo do forno conquista qualquer cozinha.