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7 versões do molho pesto que você precisa provar

10 set 2020
16h37
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Guia da Cozinha - 7 versões do molho pesto que você precisa provar
Guia da Cozinha - 7 versões do molho pesto que você precisa provar
Foto: Guia da Cozinha

Inove na cozinha com essas receitas de molho pesto nada convencionais!

Seja em uma massa ou com uma carne magra, o tradicional o pesto é sempre uma boa aposta. O molho de origem genovesa, feito à base de manjericão, queijo e pinoli, traz frescor e um sabor peculiar aos mais diversos pratos da gastronomia. No entanto, nem só de manjericão vive um pesto. Existem diversas outras receitas de molho pesto que você pode fazer com os ingredientes que tiver em casa!

Rúcula, tomate e até beterraba podem se transformar em um delicioso molho para as mais variadas receitas! Então, se você não curte muito o sabor do manjericão ou quer transformar de vez as refeições na sua casa, experimente essas receitas de molho pesto diferentes e muito saborosas! O tradicional é bom, mas inovar pode ser melhor ainda. Confira:

7 receitas de molho pesto que vale a pena provar

Filé ao pesto de azeitona

Guia da Cozinha - 7 versões do molho pesto que você precisa provar
Guia da Cozinha - 7 versões do molho pesto que você precisa provar
Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

  • 2 mandioquinhas picadas
  • 1 cenoura picada
  • 200g de vagem picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e noz-moscada ralada a gosto
  • 6 filés de tilápia
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de azeite

Pesto de azeitona

  • 300g de azeitona verde picada
  • 50g de nozes picadas
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de folhas manjericão
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Para o pesto de azeitona, bata todos os ingredientes no liquidificador, apertando a tecla pulsar, até ficar pastoso e homogêneo. Reserve. Cozinhe os legumes no vapor até ficarem al dente. Aqueça uma frigideira com metade da manteiga, em fogo médio, e refogue os legumes temperados com sal por 3 minutos. Reserve. Tempere o peixe com o limão, sal e noz-moscada. Aqueça uma frigideira com o azeite e a manteiga restante, e frite os filés, aos poucos, até dourarem dos dois lados. Sirva regado com o pesto e acompanhado dos legumes.

Sofiatelli ao pesto de rúcula

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Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 50min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

  • 1 pacote de massa para lasanha fresca (500g)
  • 400g de queijo mussarela ralado
  • 400g de presunto ralado
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
  • Queijo parmesão em lascas para polvilhar

Molho:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite (aproximadamente)
  • 4 xícaras (chá) de folhas de rúcula lavadas e picadas
  • 1 dente de alho
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de castanha de caju triturada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Pegue retângulos da massa para lasanha, coloque uma porção da mussarela e do presunto no meio e feche formando envelopes. Coloque em um refratário, um ao lado do outro, besunte com a manteiga e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Para o molho, no liquidificador, bata o azeite, a rúcula, o alho, o parmesão, a castanha, sal e pimenta até engrossar levemente. Se necessário adicione mais azeite. Espalhe sobre os sofiatellis e volte ao forno por mais 10 minutos. Retire, polvilhe com parmesão e sirva em seguida.

Espaguete de pupunha ao pesto de avocado e manjericão

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Foto: Guia da Cozinha

Tempo de preparo: 25 min
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 300g de palmito pupunha em fios

Pesto

  • Polpa de 1 avocado maduro
  • 1 xícara (chá) de manjericão fresco
  • 100g de castanha-do-Pará picada
  • Suco de 1 limão
  • 1 dente de alho amassado
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) da água do cozimento do espaguete
  • Queijo parmesão fresco ralado e castanha-do-pará picada a gosto

Modo de preparo

Para o pesto, no processador, bata a polpa de avocado, o manjericão, a castanha, o suco de limão, o alho, o azeite, o queijo parmesão e o sal até ficar homogêneo. Reserve.

Cozinhe o palmito em água fervente por 3 minutos. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento e coloque em uma travessa.

Junte a água do cozimento reservada ao pesto e bata até ficar homogêneo. Misture o pesto ao palmito, polvilhe com queijo parmesão e castanha e sirva.

Canelone ao creme de bacalhau e pesto de espinafre

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Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h
Rendimento: 8
Dificuldade: médio

Ingredientes:

  • 300g de massa para lasanha cozida al dente
  • 50g de amêndoas laminadas e torradas
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 xícara (chá) de cebola em cubos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 400g de bacalhau dessalgado e escorrido
  • 1 colher (sopa) de caldo em pó para peixe (1 envelope)
  • 200g de creme de leite UHT (caixa)
  • 200g de requeijão firme ou cream cheese
  • Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto
  • 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 50g de amêndoas picadas

Molho pesto:

  • 200g de cream cheese
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre cozidas e picadas

Molho bechamel:

  • 1 litro de leite frio
  • 1 envelope de caldo de legumes em pó
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal, pimenta do reino, noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo:

Para o recheio, doure o alho e a cebola no azeite, junte o bacalhau e refogue rapidamente. Desfie o bacalhau refogado, junte os ingredientes restantes e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver e encorpar. Acerte os temperos, deixe esfriar e recheie as massas de lasanha, enrolando e formando os canelones. Para o molho pesto, bata no liquidificador todos os ingredientes e reserve. Para o molho bechamel, bata todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre até levantar fervura. Cozinhe por mais 5 minutos, junte o pesto reservado, deixe levantar fervura novamente e desligue o fogo. Em um refratário disponha os canelones recheados e sobre eles o molho bechamel. Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos e sirva polvilhado com as amêndoas laminadas.

Pavê de ricota com pesto de tomate

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Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 30min (+2h de geladeira)
Rendimento: 10
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

  • 2 pacotes de biscoito água e sal (400g)
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 1 pacote de gelatina em pó incolor sem sabor
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de ricota
  • 1 lata de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de tomate seco em óleo
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco
  • 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Triture o biscoito no liquidificador e transfira para uma vasilha. Reserve 1/4 de xícara (chá) para polvilhar. Adicione a maionese e misture até ligar. Forre o fundo de um refratário de 34cm x 20cm com a mistura de biscoitos e reserve. Polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao fogo baixo para dissolver sem deixar ferver. Bata no liquidificador com a ricota, o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Espalhe o creme sobre a camada de biscoito e alise com uma espátula. Bata no liquidificador o tomate, o alho, o manjericão, o queijo, sal e pimenta a gosto até obter um molho cremoso. Espalhe sobre o pavê e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar. Corte em quadrados e sirva polvilhado com o biscoito reservado. Se desejar, decore com folhas de manjericão.

Saint petter com quinoa e pesto de beterraba

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Foto: Guia da Cozinha

Ingredientes:

  • 4 filés de Saint Petter limpos e sem pele
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Pesto de beterraba:

  • 2 beterrabas médias
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1/4 de xícara (chá) de castanha-do-pará
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Sal a gosto

Quinoa:

  • 1 xícara (chá) de quinoa
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 alho-poró picado (somente a parte branca - lavar bem para retirar toda a terra entre as folhas)
  • 1 abobrinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 1 colher (sopa) de cebolinha
  • 1 cebola
  • 1 cenoura

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180 graus. Envolva em papel-alumínio e asse as beterrabas, divididas em 4 partes e descascadas, até que fiquem macias - dependendo do seu formo, isso dura por volta de 30 a 40 minutos. Você também pode cozinhar, eu asso porque fica com um sabor mais acentuado. Enquanto assa a beterraba, prepare a quinoa: cubra a quinoa com água suficiente e coloque para cozinhar até que fique ao dente. Escorra e reserve. Aqueça o azeite em uma panela e junte o alho, a cenoura, o salsão o alho- porro, e, por último, a abobrinha, com um espaço de tempo de um minuto entre eles. Junte a quinoa cozida e corrija o sal e a pimenta. Finalize com a salsa e a cebolinha. Junte todos os ingredientes do pesto de beterraba e triture no liquidificador ou no processador de alimentos até formar um purê leve. Tempere e grelhe o peixe, monte o prato com todas as preparações e bom apetite.

Salada de arroz com pesto de amêndoas e manjericão

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Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 30min
Rendimento: 6
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1,5 litro de água
Sal a gosto
1 xícara (chá) de Arroz Tio João® Parboilizado (170g)
1 e 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele torradas (200g)
3 ramos de manjericão lavados
1 xícara (chá) de azeite (200ml)
1 colher (chá) de sal
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano
2 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
1 cenoura pequena em tiras finas
4 fatias médias de queijo branco em tiras (180g)
8 folhas de alface americana lavadas e em tiras

Modo de preparo:

Ferva a água com sal, acrescente o arroz e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo com a panela semitampada. Escorra em uma peneira e deixe esfriar. Enquanto o arroz cozinha, bata no liquidificador as amêndoas, o manjericão, o azeite e o sal até triturar bem. Transfira a mistura (pesto) para um refratário e acrescente as raspas e o suco de limão. Misture em uma vasilha o arroz frio, o tomate, a cenoura, o queijo e o pesto. Deixe em geladeira até o momento de servir e, só então, misture com a alface.

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