O pão de queijo é uma paixão nacional presente em todos os cafés. Fazer essa iguaria em casa garante um sabor muito mais fresco.
O segredo da textura está na temperatura do forno e na qualidade do polvilho. Um bom preparo deve ter casca firme e centro elástico.
Pão de queijo crocante por fora e macio por dentro
Ingredientes
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500g de polvilho doce ou azedo;
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1 xícara de chá de leite integral;
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Meia xícara de chá de óleo de soja;
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Meia xícara de chá de água filtrada;
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2 ovos médios em temperatura ambiente;
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1 colher de chá de sal refinado;
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150g de queijo meia cura ou minas padrão ralado.
Modo de preparo
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Coloque o polvilho e o sal em uma tigela grande e reserve.
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Ferva o leite, o óleo e a água em uma panela pequena.
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Despeje o líquido fervente sobre o polvilho para escaldar a massa.
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Misture bem com uma colher até a massa esfriar um pouco.
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Adicione os ovos um a um e amasse com as mãos.
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Acrescente o queijo ralado e continue sovando até a massa soltar das mãos.
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Modele bolinhas de tamanho médio com as mãos levemente untadas.
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Coloque as bolinhas em uma assadeira sem precisar untar com óleo.
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Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
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Retire do forno quando os pães estiverem dourados e com a casca firme.
Segredo da crocância e maciez
A escolha do polvilho influencia diretamente o resultado final do seu pão de queijo. O polvilho azedo ajuda a massa a crescer mais e ficar aerada.
Já o polvilho doce garante uma textura mais densa, macia e úmida por dentro. Muitas receitas profissionais misturam os dois tipos para equilibrar esses efeitos.
Dicas para não errar no preparo
Nunca coloque os ovos na massa ainda muito quente após o escaldamento. Isso pode cozinhar o ovo precocemente e estragar a estrutura do pão.
A temperatura do forno também é fundamental para criar a casca crocante desejada. O choque térmico inicial ajuda o pão de queijo a expandir corretamente.
Qual queijo utilizar na receita
O queijo meia cura é o mais indicado para o sabor tradicional mineiro. Ele possui a umidade ideal e derrete na medida certa durante o cozimento.
Você também pode utilizar o queijo parmesão para um sabor mais intenso e salgado. Evite queijos muito frescos, pois eles soltam muita água na massa.
Como conservar e congelar
O pão de queijo é mais gostoso quando consumido logo após sair do forno. Se sobrar, guarde em um recipiente fechado para não endurecer rapidamente.
Você também pode congelar as bolinhas modeladas ainda cruas em um saco plástico. Na hora de comer, leve direto ao forno quente sem precisar descongelar.
