Do prato principal à sobremesa: conheça os tipos de banana e como usar

Os tipos de banana fazem diferença no resultado final da receita. Embora a fruta esteja presente na mesa dos brasileiros o ano todo, cada variedade tem sabor, textura e teor de açúcar próprios.

Entender essas diferenças ajuda a escolher melhor entre preparo doce ou salgado. Segundo Cláudia Mulero, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, a versatilidade da banana está justamente na diversidade.

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Da sobremesa ao prato principal, o uso estratégico valoriza o ingrediente.

Banana Prata: firme e versátil

Uma das mais consumidas no Brasil, a banana prata tem sabor suave e polpa firme. Possui menor teor de açúcar em comparação a outras variedades.

Funciona bem:

• In natura.

• Bolos e tortas.

• Bananas grelhadas.

• Receitas assadas.

Ela mantém a estrutura mesmo após aquecimento, o que evita que a receita fique excessivamente mole.

Banana Nanica: mais doce e cremosa

Com textura macia e sabor naturalmente adocicado, a banana nanica é presença constante em sobremesas.

É indicada para:

• Vitaminas.

• Panquecas.

• Bolos úmidos.

• Purês e doces caseiros.

Por amadurecer rapidamente, é ótima para preparações que exigem cremosidade.

Banana Maçã: aroma marcante

Menor e com leve acidez, a banana maçã traz frescor às receitas. Seu aroma é intenso e lembra o da fruta que dá nome à variedade.

Combina bem com:

• Saladas de frutas.

• Sobremesas leves.

• Especiarias como canela e cravo.

É excelente para consumo in natura, especialmente quando está no ponto certo de maturação.

Banana-da-terra: estrela dos pratos salgados

A banana-da-terra tem polpa firme e menos doçura quando ainda está verde. É muito usada na culinária brasileira, principalmente em receitas salgadas.

Pode ser:

• Frita.

• Assada.

• Grelhada.

• Empanada.

Também é base para escondidinhos e acompanhamentos de carnes. Quando usada em chips, fica mais firme e crocante.

Banana Ouro: pequena e intensa

Menor no tamanho, mas marcante no sabor, a banana ouro é aromática e bem adocicada.

É indicada para:

• Consumo in natura.

• Compotas.

• Caramelizações.

• Sobremesas mais intensas.

Por ter doçura concentrada, pede equilíbrio na combinação com outros ingredientes.

Como escolher a banana certa

Para acertar na receita, vale observar textura e nível de açúcar. Preparações salgadas pedem variedades mais firmes. Sobremesas cremosas funcionam melhor com bananas mais maduras e doces.

Segundo a nutricionista, compreender os tipos de banana permite criar pratos mais equilibrados e com melhor desempenho culinário.

No fim, o segredo está na escolha. A mesma fruta pode assumir papéis diferentes, basta usar a variedade certa no momento certo.