Torta de batata com berinjela

Tempo: 1h

Rendimento: 8 porções

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Dificuldade: fácil

Ingredientes da Torta de batata com berinjela

• 6 batatas descascadas
• 1 xícara (chá) de leite quente
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• Margarina e farinha de trigo para untar
• Gema para pincelar
• Queijo parmesão para polvilhar

Recheio

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde sem sementes em cubos
• 4 xícaras (chá) de berinjela em cubos
• 1 tomate sem pele e sementes em cubos
• 1/2 xícara (chá) de azeitona fatiada
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe a batata com água e sal até que fiquem macias. Passe ainda quente pelo espremedor.

Transfira para uma tigela e acrescente o leite, a manteiga, sal, pimenta e misture.

Deixe amornar, adicione os ovos e a farinha, mexendo sempre até formar uma massa homogênea e reserve.

Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Adicione o pimentão, a berinjela e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o tomate, a azeitona, tempere com sal, pimenta e orégano.

Unte e enfarinhe um refratário retangular médio e forre o fundo com metade da massa. Espalhe o recheio por igual e cubra com o restante da massa.

Pincele a gema, polvilhe com parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Espere amornar e sirva.

COLABORAÇÃO: Mariana Maluf Boszczowski