Mão na massa! Comemore o Dia da Pizza com receitas tradicionais e criativas

Nesta sexta-feira, 10 de julho, celebra-se oficialmente o Dia da Pizza, uma das datas mais saborosas do calendário gastronômico mundial. Seja em uma tradicional pizzaria italiana, em um balcão de fast-food ou no forno de casa, a pizza transcendeu as barreiras geográficas para se tornar o prato mais democrático do planeta. O consumo diário de milhões de unidades ao redor do globo movimenta uma cadeia bilionária na economia e une famílias e amigos em torno de uma mesa redonda.

Embora o imaginário popular associe a origem da pizza diretamente à Itália moderna, a trajetória deste alimento remonta a milênios de evolução, misturando a necessidade de sobrevivência de povos antigos com a criatividade de padeiros europeus.

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A Rota Histórica da Massa

A prática de assar massas finas de farinha com água sobre pedras quentes remonta aos antigos egípcios, hebreus, gregos e babilônios — o chamado "pão de abrahão" ou pitta. Contudo, a pizza como conhecemos hoje começou a ganhar forma no porto de Nápoles, na Itália, por volta do século XVIII.

Originalmente, era um alimento barato consumido pelos trabalhadores pobres nas ruas napolitanas. O grande divisor de águas histórico ocorreu no século XIX. Com a chegada do tomate ao continente europeu (trazido das Américas) e o seu uso culinário em larga escala, a receita ganhou a cor vermelha e o sabor característico que conquistou o mundo.

Curiosidades que Moldaram o Prato

• A Primeira Entrega Real: Em 1889, o pizzaiolo Raffaele Esposito foi convidado a preparar pizzas para o Rei Umberto I e a Rainha Margherita. Para homenagear a rainha e a unificação da Itália, ele criou uma pizza com as cores da bandeira do país: manjericão (verde), muçarela (branco) e tomate (vermelho), batizando-a de Pizza Margherita.

• A Expansão no Brasil: A iguaria chegou ao território brasileiro no início do século XX, trazida por imigrantes italianos que se estabeleceram no bairro do Brás, em São Paulo. O dia 10 de julho foi instituído como o Dia da Pizza no país em 1985, após um concurso cultural estadual que premiava as melhores receitas.

• Campeões de Consumo: O Brasil figura como um dos maiores consumidores do mundo, ficando atrás apenas dos Estados Unidos. Estima-se que a capital paulista, por si só, consuma centenas de pizzas por minuto.

Para celebrar a data em grande estilo, o primeiro passo é aprender a preparar uma massa de pizza clássica, com fermentação biológica e textura aerada. Então, mão na massa!

Ingredientes da Massa:

• 500g de farinha de trigo (de preferência tipo 00 ou especial para panificação)

• 300ml de água morna

• 5g de fermento biológico seco

• 10g de sal refinado

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna. Adicione o azeite e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea. Adicione o sal e transfira a massa para uma bancada lisa. Sove energeticamente por cerca de 10 a 15 minutos até que ela fique lisa e elástica. Divida a massa em duas ou três bolas, cubra com um pano úmido e deixe fermentar em local protegido por pelo menos 2 horas (ou até dobrar de tamanho). Depois, abra os discos com o rolo ou com as mãos, mantendo as bordas levemente mais grossas.

Coberturas tradicionais e criativas: cinco sabores para testar

Após aplicar uma camada generosa de molho de tomate caseiro sobre o disco aberto, escolha uma das opções abaixo para rechear a sua redonda:

• Margherita: Distribua fatias de muçarela fresca (ou queijo muçarela ralado) sobre o molho. Leve ao forno bem quente até derreter e dourar. Ao retirar do forno, finalize imediatamente com folhas de manjericão fresco e um fio de azeite extra virgem.

• Cebola Caramelizada com Gorgonzola: Em uma frigideira, doure duas cebolas fatiadas em fogo baixo com um fio de azeite e uma pitada de açúcar até que fiquem bem escuras e doces. Espalhe uma base leve de muçarela na pizza, salpique pedaços de queijo gorgonzola e finalize com a cebola caramelizada por cima antes de assar.

• Coraçãozinho: Uma homenagem perfeita à tradicional culinária gaúcha. Grelhe ou asse os coraçõezinhos de frango previamente temperados com sal e alho e corte-os ao meio. Monte a pizza com uma base de muçarela, espalhe os corações fatiados e finalize com uma pitada de orégano e salsinha fresca após sair do forno.

• Calabresa: O sabor mais pedido nos balcões brasileiros. Cubra o molho de tomate com muçarela, disponha fatias finas de linguiça calabresa defumada por toda a superfície e adicione rodelas de cebola branca. Leve ao forno e finalize com azeitonas pretas e orégano.

• A Escolha Especial: Figo Fresco com Presunto de Parma e Rúcula: Para quem busca sofisticação, monte a base da pizza apenas com muçarela e leve para assar. Assim que retirar do forno, distribua fatias finas de presunto de parma, pedaços de figo fresco cortados em quatro e folhas de rúcula fresca. Finalize com gotas de redução de vinagre balsâmico.