Descubra 10 Receitas Fáceis e Deliciosas de Comida Mineira

A comida mineira é conhecida pelos pratos bem servidos, pelas receitas que passam de geração em geração e pelo uso de ingredientes simples. Feijão, mandioca, milho, queijo e carnes aparecem em diferentes preparos, muitos deles associados à cozinha do interior e às refeições em família.

Essa tradição tem raízes na formação histórica de Minas Gerais, especialmente durante o período da mineração. Ao longo dos séculos, conhecimentos culinários indígenas, africanos e portugueses contribuíram para a criação de pratos que continuam presentes nas mesas mineiras.

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E não é preciso viajar até Minas Gerais para experimentar alguns desses sabores. O Guia da Cozinha reuniu 10 receitas de comida mineira, entre pratos salgados, acompanhamentos e doces, para você preparar em casa. Confira!

1. Feijão-tropeiro

O feijão-tropeiro é um dos pratos mais conhecidos da culinária mineira. A receita combina feijão-carioca, farinha de mandioca, bacon, linguiça, ovos e couve, formando uma mistura que pode ser servida como prato principal ou acompanhamento.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 150 g de bacon em cubos;

• 2 colheres (sopa) de azeite;

• 1 gomo de linguiça calabresa em cubos;

• 1 cebola picada;

• 2 dentes de alho picados;

• 2 ovos batidos;

• 2 xícaras (chá) de feijão-carioca cozido sem caldo;

• 1/2 xícara (chá) de couve rasgada;

• Sal e molho de pimenta a gosto;

• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca grossa;

• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado;

• Torresmo para decorar.

Modo de preparo

1. Em uma panela, frite o bacon na própria gordura, mexendo até dourar.

2. Retire o bacon e reserve.

3. Na mesma panela, aqueça o azeite em fogo médio.

4. Acrescente a linguiça calabresa, a cebola e o alho. Refogue até dourar.

5. Despeje os ovos batidos e cozinhe, mexendo algumas vezes, até ficarem firmes.

6. Adicione o feijão cozido e deixe aquecer até levantar fervura.

7. Acrescente a couve e tempere com sal e molho de pimenta.

8. Junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para incorporar.

9. Misture o bacon reservado e transfira para uma travessa.

10. Finalize com cheiro-verde e torresmo antes de servir.

2. Tutu de feijão

O tutu de feijão é uma boa opção para aproveitar o feijão já cozido. A farinha de mandioca ajuda a engrossar a mistura, enquanto o bacon e a linguiça acrescentam sabor. Nesta versão, o preparo leva apenas 15 minutos.

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 100 g de bacon em cubos;

• 1 gomo de linguiça calabresa em cubos;

• 1 cebola em cubos;

• 1 dente de alho picado;

• 1 e 1/2 xícara (chá) de feijão cozido com caldo;

• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto;

• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca, aproximadamente.

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela em fogo médio e refogue o bacon na própria gordura por aproximadamente 3 minutos.

2. Acrescente a linguiça calabresa e frite até dourar.

3. Adicione a cebola e o alho e refogue por mais 2 minutos.

4. Despeje o feijão com o caldo e deixe levantar fervura.

5. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

6. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até atingir a consistência desejada.

7. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.

8. Transfira para uma travessa, polvilhe cheiro-verde e sirva.

3. Leitoa à pururuca com farofa especial

A leitoa à pururuca é uma receita para quem deseja preparar uma refeição mais elaborada. A carne descansa no tempero por 24 horas antes de ir ao forno e é acompanhada por uma farofa com linguiça, bacon, legumes e ovos.

Tempo de preparo: 4 horas (+24 horas de descanso)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Leitoa

• 3/4 de leitoa com pele, em pedaços;

• 1/2 xícara (chá) de suco de limão;

• 1/2 xícara (chá) de cachaça;

• 1 ramo de alecrim;

• 10 dentes de alho amassados;

• 1 cebola picada;

• 1 talo de salsão picado;

• Sal e pimenta-do-reino a gosto;

• 1 xícara (chá) de óleo.

Farofa

• 4 colheres (sopa) de óleo;

• 200 g de linguiça de pernil esmigalhada;

• 200 g de bacon picado;

• 1 cebola picada;

• 1/2 pimentão vermelho picado;

• 1/2 pimentão verde picado;

• 1 cenoura ralada;

• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado;

• 3 xícaras (chá) de farinha de milho;

• 2 ovos cozidos picados;

• Sal a gosto.

Modo de preparo

1. Comece pela farofa. Aqueça o óleo em uma panela, em fogo médio, e frite a linguiça e o bacon até dourar.

2. Acrescente a cebola, os pimentões, a cenoura e o cheiro-verde. Refogue por aproximadamente 3 minutos.

3. Adicione a farinha de milho e os ovos cozidos. Tempere com sal, misture e desligue o fogo. Reserve.

4. Para a leitoa, misture o suco de limão, a cachaça, o alecrim, o alho, a cebola, o salsão, o sal e a pimenta-do-reino.

5. Tempere a carne com essa mistura, cubra e deixe descansar na geladeira por 24 horas, virando os pedaços de vez em quando.

6. Retire a leitoa da marinada e coloque os pedaços em uma forma, com a pele voltada para cima.

7. Regue com parte da marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 2 horas.

8. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1 hora ou até dourar.

9. Retire a carne do forno e escorra o excesso de líquido da forma.

10. Em uma panela pequena, aqueça o óleo até ficar bem quente. Com extremo cuidado, despeje sobre a pele da leitoa para pururucar. Essa etapa oferece risco de queimaduras graves por respingos de óleo quente e deve ser realizada apenas por quem tem experiência com a técnica, usando proteção adequada.

11. Deixe a carne amornar, transfira para uma travessa e sirva com a farofa.

4. Frango com quiabo e polenta

Frango com quiabo é outra combinação bastante presente na cozinha mineira. Nesta receita, o frango é preparado com colorau, molho de tomate e temperos, enquanto a polenta entra como acompanhamento.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Frango

• 1 frango inteiro cortado à passarinho (aproximadamente 1,2 kg);

• 2 dentes de alho picados;

• Suco de 1 limão;

• Sal e pimenta-do-reino a gosto;

• 6 colheres (sopa) de óleo;

• 1 colher (sopa) de colorau;

• 3 xícaras (chá) de água quente;

• 1 cubo de caldo de galinha;

• 1 xícara (chá) de molho de tomate;

• 4 xícaras (chá) de quiabo lavado e picado;

• 1 xícara (chá) de cebolinha picada.

Polenta

• 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá pré-cozido;

• 4 xícaras (chá) de água;

• 1 cubo de caldo de galinha;

• 2 colheres (sopa) de manteiga;

• Sal a gosto.

Modo de preparo

1. Tempere o frango com alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino.

2. Aqueça uma panela grande com o óleo e acrescente o colorau.

3. Adicione o frango temperado e frite até dourar.

4. Dissolva o caldo de galinha na água quente e despeje na panela.

5. Tampe e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.

6. Acrescente o molho de tomate, o quiabo e a cebolinha.

7. Misture e cozinhe por mais 10 minutos ou até o quiabo ficar macio e o frango estar completamente cozido. Reserve.

8. Para a polenta, misture o fubá com metade da água e reserve.

9. Em outra panela, coloque a água restante, o caldo de galinha e a manteiga. Leve ao fogo médio até ferver.

10. Acrescente o fubá dissolvido e cozinhe, mexendo sem parar, por aproximadamente 15 minutos ou até engrossar levemente.

11. Ajuste o sal e transfira a polenta para uma travessa.

12. Aqueça o frango e sirva acompanhado da polenta.

5. Pão de queijo simples

O pão de queijo é um dos símbolos da culinária mineira e combina com o café da manhã ou da tarde. Esta versão leva apenas três ingredientes principais: polvilho doce, queijo parmesão e creme de leite.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 35 unidades

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 400 g de polvilho doce;

• 400 g de queijo parmesão ralado;

• 2 caixas de creme de leite (400 g), aproximadamente;

• Óleo para untar.

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o polvilho doce e o queijo parmesão ralado.

2. Acrescente o creme de leite aos poucos, misturando com as mãos.

3. Continue misturando até obter uma massa homogênea e firme.

4. Adicione o creme de leite gradualmente para não perder o ponto da massa.

5. Separe pequenas porções e modele bolinhas.

6. Disponha os pães de queijo em uma forma grande untada, deixando espaço entre eles.

7. Leve ao forno alto, preaquecido, por aproximadamente 15 minutos ou até dourar.

8. Retire do forno e sirva em seguida.

6. Curau de milho com canela

Feito com milho verde, leite e leite de coco, o curau é uma sobremesa cremosa que pode ser servida gelada. A canela em pó entra na finalização e combina com o sabor do milho.

Tempo de preparo: 40 minutos (+2 horas de geladeira)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 6 espigas de milho verde;

• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite;

• 1 vidro de leite de coco (200 ml);

• 4 colheres (sopa) de maisena;

• 1 lata de leite condensado;

• 2 colheres (sopa) de manteiga;

• Canela em pó para polvilhar.

Modo de preparo

1. Com uma faca afiada, retire os grãos das espigas de milho.

2. Coloque o milho no liquidificador com o leite e o leite de coco.

3. Bata até obter uma mistura homogênea.

4. Passe por uma peneira e transfira o líquido para uma panela.

5. Acrescente a maisena, o leite condensado e a manteiga.

6. Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.

7. Distribua o curau em recipientes individuais e deixe amornar.

8. Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas ou até firmar.

9. Retire, desenforme e polvilhe canela em pó antes de servir.

7. Compota de figo

A compota de figo é uma sobremesa tradicional que combina fruta e calda de açúcar aromatizada com canela e cravo. Pode ser servida sozinha ou acompanhada de queijo minas frescal.

Tempo de preparo: 2 horas (+2 horas de congelador e 2 horas de geladeira)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 1 kg de figo verde para doce;

• 1,5 litro de água;

• 4 xícaras (chá) de açúcar;

• 1 canela em pau;

• 3 cravos-da-índia.

Modo de preparo

1. Com uma faca, faça um corte em formato de cruz na parte inferior de cada figo.

2. Coloque os figos em uma panela, cubra com água e leve ao fogo médio.

3. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem macios.

4. Escorra e passe os figos em água corrente.

5. Coloque em um saco plástico próprio para alimentos e leve ao congelador por 2 horas.

6. Retire do congelador e remova a pele dos figos em água corrente.

7. Em uma panela, coloque a água indicada na receita, o açúcar, a canela e os cravos.

8. Leve ao fogo baixo até formar uma calda levemente dourada.

9. Acrescente os figos e cozinhe por aproximadamente 10 minutos.

10. Deixe esfriar, transfira para uma compoteira com tampa e leve à geladeira por 2 horas.

11. Se desejar, sirva com fatias de queijo minas frescal.

8. Doce de abóbora com coco ralado

O doce de abóbora com coco é uma opção para quem gosta de sobremesas caseiras. A receita leva poucos ingredientes e ganha sabor com a combinação da abóbora, do coco fresco e das especiarias.

Tempo de preparo: 1 hora (+1 hora de geladeira)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 2 kg de abóbora sem casca e sem sementes, ralada;

• 1 kg de açúcar;

• 1/2 xícara (chá) de água;

• 1 coco fresco ralado;

• Canela em pau, cravo-da-índia e coco fresco ralado para decorar.

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque a abóbora ralada, o açúcar, a água e o coco fresco.

2. Misture bem e leve ao fogo baixo.

3. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o doce começar a desgrudar do fundo da panela.

4. Retire do fogo e deixe amornar.

5. Transfira para um refratário, cubra e leve à geladeira por 1 hora.

6. Decore com canela em pau, cravo-da-índia e coco ralado antes de servir.

9. Bolo de milho da fazenda

O bolo de milho é uma receita que combina com café passado na hora. Nesta versão, o milho verde é batido no liquidificador com leite, ovos e fubá, formando uma massa que depois vai ao forno.

Tempo de preparo: 50 minutos

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 4 espigas de milho verde raladas;

• 2 xícaras (chá) de leite;

• 4 ovos;

• 1/2 xícara (chá) de óleo;

• 2 xícaras (chá) de açúcar;

• 1/2 xícara (chá) de fubá;

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;

• 1 colher (sopa) de fermento em pó;

• Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar;

• Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o milho, o leite, os ovos, o óleo, o açúcar e o fubá até obter uma mistura homogênea.

2. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha de trigo e o fermento.

3. Misture com uma colher até incorporar os ingredientes.

4. Despeje a massa em uma forma de 22 cm x 30 cm, untada e enfarinhada.

5. Leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 35 minutos ou até assar e dourar.

6. Retire do forno e deixe esfriar.

7. Corte em pedaços, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

10. Rocambole de amendoim

Para encerrar a seleção, o rocambole de amendoim combina massa de chocolate com um recheio preparado com amendoim torrado, açúcar caramelizado e creme de leite.

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 4 ovos;

• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar;

• 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo;

• 1/4 de xícara (chá) de achocolatado em pó;

• 1 colher (chá) de fermento em pó;

• Margarina para untar;

• 1/3 de xícara (chá) de água;

• 1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca e picado;

• 1 xícara (chá) de creme de leite;

• Chocolate em pó e canela em pó para polvilhar.

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata os ovos com 1 xícara (chá) de açúcar até obter um creme.

2. Acrescente a farinha de trigo, o achocolatado e o fermento em pó.

3. Misture delicadamente com uma colher.

4. Despeje a massa em uma forma de 30 cm x 22 cm, untada e forrada com papel-manteiga também untado.

5. Leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 20 minutos.

6. Retire do forno e deixe amornar.

7. Desenforme sobre um pano úmido, retire o papel-manteiga e enrole a massa com cuidado. Deixe esfriar.

8. Para o recheio, coloque o açúcar restante e a água em uma panela.

9. Leve ao fogo médio até formar um caramelo dourado.

10. Acrescente o amendoim e o creme de leite, mexendo até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela.

11. Deixe o recheio esfriar.

12. Desenrole a massa, espalhe o recheio e enrole novamente.

13. Polvilhe chocolate em pó e canela antes de servir.