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Aprenda massa de pizza de arroz, de frigideira e de liquidificador
Massa de pizza feita no liquidificador, de frigideira, de arroz cozido ou de creme de arroz, para quem não pode ingerir glúten. Não é preciso ser chef para se fazer uma boa massa de pizza, mas algumas têm sim seus segredos. Até mesmo a temperatura do ambiente, da farinha e da água podem fazer a diferença no final.
"Comer uma pizza realmente boa é uma alegria. Quando você dominar a técnica de fazer a massa e abri-la, o restante é fácil. As coberturas podem variar com a época e o gosto pessoal", escreveu o chef francês Michel Roux, no livro Receitas Massas Doces e Salgadas, da editora Larousse.
Mesmo com incentivo de um profissional renomado, pode ser que você queira preparar versões mais rápidas, já que a massa das pizzarias mais tradicionais pede um preparo com antecedência. As de liquidificador não ficam devendo nada em sabor e são bem práticas. Confira versões fáceis de fazer, conheça a receita tradicional italiana e saiba também como os chefs preparam a sua. Depois, é só colocar a mão, literalmente, na massa.
Pizza de liquidificador
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
Massa:
1 xícara (chá) de leite morno
1 embalagem de cream cheese (150g)
1 ovo
1 tablete de fermento biológico fresco esfarelado (30g)
1 colher (sobremesa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:
3/4 de xícara (chá) de molho de tomate
250g de mozarela ralada
2 tomates pequenos fatiados
1 embalagem de cream cheese (150g)
1/3 de xícara (chá) de folhas de manjericão
Modo de preparo
Massa:
No liquidificador, coloque o leite, o cream cheese, o ovo, o fermento, o açúcar, o óleo e o sal. Bata bem até ficar homogêneo. Passe para uma tigela e adicione a farinha, aos poucos, mexendo sempre, até formar uma massa espessa e lisa. Coloque em uma assadeira para pizza untada e enfarinhada e deixe descansar por 15 minutos.
Recheio:
Espalhe sobre a massa crua o molho de tomate e a mozarela. Distribua as rodelas de tomate e o cream cheese e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 25 minutos ou até a borda ficar dourada. Retire do forno, espalhe as folhas de manjericão e sirva a seguir.
Fonte: Philadelphia
Pizza de frigideira
Ingredientes
Massa
1 colher (café) de fermento em pó
2 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
Molho
2 tomates
1 alho
1/2 colher (sopa) de orégano
salsinha a gosto
1/2 cebola pequena
Recheio
200g de queijo mozarela ralado
Modo de preparo
Massa:
Misture todos os ingredientes da massa até que soltem das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Abra os discos do tamanho da frigideira.
Molho:
Bata os ingredientes do molho no liquidificador.
Fritando as pizzas:
Unte a frigideira com margarina, coloque a massa e deixe dourar. Vire a massa e coloque uma colher do molho e o recheio de sua preferência. Coloque um pouco de orégano, tampe e aguarde o queijo derreter. Sirva logo em seguida.
Fonte: Fermento Royal
(Divulgação)
Massa de pizza
Rendimento: 1 kg aproximadamente
Ingredientes
Primeira etapa
450g de farinha do tipo 55 ou farinha de pão
330 ml de água
20g de fermento fresco
Segunda Etapa
20g de sal refinado
25g de açúcar refinado
50 ml de azeite de oliva extravirgem
120g de farinha do tipo 55 ou farinha de pão
Modo de preparo
Ponha a farinha em uma vasilha e verifique a temperatura. Agora registre a temperatura do ar e some as duas. Com a temperatura da água a soma deverá ser aproximadamente 64º C. Assim se a soma da temperatura da farinha e do ar resultar em 50º C, a temperatura da água deverá ser de 14º C. Se estiver muito fria, aqueça; se estiver muito quente, corrija a temperatura com cubos de gelo. Faça um buraco no meio da farinha e esfarele o fermento. Despeje um pouco da água e misture o fermento. Aos poucos, adicione o restante da água misturando com a ponta dos dedos de uma mão.
Continue misturando até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e deixe crescer em lugar quente (20-24C) por 8 a 12 horas.
Segunda etapa: Em superfície levemente enfarinhada, belisque a massa com uma das mãos e dobre-a sobre ela mesma com a outra. Use uma das mãos para acrescentar o sal, açúcar, aceite de oliva, um pouco de cada vez e, finalmente, a farinha.Misture bem e amasse até a massa ficar elástica, encorpar e ficar um pouco pegajosa ao toque. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Ela estará então pronta para ser usada.
Em superfície levemente enfarinhada, abra a massa num disco fino. Enfarinhe levemente a massa, erga o disco de massa sobre o rolo e, com cuidado, transfira para uma base de assar ou pedra de pizza, se tiver. Quando transferir a massa de pizza você vai perceber que ela encolhe um pouco. Então mergulhe os dedos na farinha e empurre a massa de volta ao diâmetro original.
Fonte: Receitas de Massas Doces e Salgadas Michel Roux Editora Larousse
Pizza de arroz
Ingredientes
2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 lata de molho de tomate
Modo de preparo
Passe o arroz no processador ou no liquidificador ou esquente-o e passe-o pelo espremedor de batatas. Junte os ingredientes e por último o fermento. Modele e leve ao forno preaquecido em forma untada e deixe assar por cerca de 10 minutos para depois colocar o molho e a cobertura de sua preferência.
Fonte: 206 receitas sem glúten Helga Litz da Rocha
Pizza de liquidificador sem glúten
Ingredientes
1 ovo
1 xícara de óleo de girassol
2 xícaras de amido de milho
1 xícara de farinha de mandioca crua
1 1/2 ou 2 xícaras de leite
1 sachê de fermento em pó ou 1 colher (sopa)
Sal a gosto
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador, modele e asse em forma untada e polvilhada. Coloque o molho e recheio de preferência.
Fonte: 206 receitas sem glúten Helga Litz da Rocha
Pizza suflê de calabresa
Ingredientes
2 xícaras de creme de arroz
1 ovo inteiro
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
sal a gosto
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
250g de queijo tipo mozarela ralado
250g de linguiça calabresa picada
4 tomates sem sementes e picados
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
50g de queijo parmesão ralado
3 ovos batidos
1 colher (chá) de orégano
Azeitonas verdes picadas
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes para a massa. Ela fica mole, então espalhe uma camada com a ajuda de uma colher sobre uma assadeira. Misture todos os ingredientes do recheio, coloque sobre a massa e leve para assar.
Fonte: 206 receitas sem glúten Helga Litz da Rocha
Massa de pizza caseira
Rendimento: 800g
Ingredientes
500g de farinha de trigo
250 a 300 ml de água morna
25g de fermento biológico
3 colher (chá) rasas de sal refinado
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
Coloque a farinha numa tigela e faça um buraco no centro. Polvilhe sal nas beiradas. Dissolva o fermento na água morna, acrescente o açúcar e deixe descansar de 15 a 20 minutos. Coloque esse líquido no centro da farinha com o azeite. Trabalhe a massa com as mãos durante uns 10 minutos e adicione um pouco de água, se preciso. A massa deve ficar bem macia. Faça uma bola, desenhe uma cruz com a ponta da faca e cubra com pano limpo. Deixe descansar de 1 a 2 horas. A massa deve dobrar de volume. Para garantir que isso aconteça, é necessário que o pano esteja úmido e que a massa fique num lugar quente (entre 25º C e 30º C, perto do forno ou de um aquecedor), ao abrigo de correntes de ar.
Fonte: Larousse da Cozinha Italiana
