5 Molhos Base que Combinam com Qualquer Salada

Uma salada pode ser fresca, colorida e nutritiva, mas sem molho, ela perde graça.

O molho é o elemento que conecta sabores. Ele traz equilíbrio, aroma e textura.

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Existe uma regra simples que resolve quase tudo. A base da maioria dos molhos frios.

A regra de ouro do vinagrete

A proporção clássica é:

• 3 partes de gordura.

• 1 parte de ácido.

A gordura pode ser azeite, óleo vegetal ou iogurte. O ácido pode ser limão, vinagre ou até iogurte.

Dominando essa lógica, as variações são infinitas e a salada nunca mais fica sem graça.

Vinagrete clássico de ervas

Esse é o curinga da cozinha. Funciona com praticamente qualquer folha.

Ingredientes básicos

• Azeite de oliva.

• Suco de limão ou vinagre.

• Sal.

• Ervas secas ou frescas.

Por que funciona

• Realça o sabor das folhas.

• É leve e equilibrado.

• Não pesa no prato.

Combina muito bem com:

• Alface.

• Rúcula.

• Agrião.

• Mix de folhas verdes.

Mostarda e mel: doce na medida certa

Aqui o segredo é o contraste. O picante da mostarda encontra o doce do mel.

Base do molho

• Azeite.

• Mostarda.

• Mel.

• Limão ou vinagre.

Quando usar

• Saladas com frutas.

• Folhas amargas.

• Pratos com nozes ou castanhas.

Esse molho traz personalidade e transforma saladas simples em prato principal.

Molho de iogurte com hortelã

Refrescante e leve. Uma ótima alternativa à maionese.

Ingredientes principais

• Iogurte natural.

• Limão.

• Sal.

• Hortelã picada.

Pontos fortes

• Menos gordura.

• Textura cremosa.

• Sensação de frescor.

Combina muito bem com:

• Pepino.

• Cenoura.

• Tomate.

• Saladas árabes.

Ideal para dias quentes e para quem busca leveza.

Cremoso de parmesão estilo Caesar

Para quem gosta de molhos mais encorpados. Sem precisar exagerar.

Base do preparo

• Azeite.

• Parmesão ralado fino.

• Limão.

• Alho.

• Pimenta-do-reino.

Por que apostar nele

• Dá sensação de prato completo.

• Combina com folhas crocantes.

• Funciona bem com frango grelhado.

Perfeito para:

• Alface americana.

• Croutons.

• Saladas mais robustas.

Oriental de gergelim e shoyu

Um toque exótico que muda tudo. Simples e marcante.

Ingredientes-chave

• Óleo de gergelim.

• Shoyu.

• Limão ou vinagre de arroz.

• Um fio de mel ou açúcar.

Melhor uso

• Saladas com repolho.

• Cenoura ralada.

• Frango desfiado.

• Grãos.

Esse molho traz profundidade e combina bem com pratos frios.

Dicas de mestre para a textura perfeita

Não basta misturar tudo. O modo de preparo importa.

A importância da emulsão

Óleo e ácido não se misturam sozinhos, é preciso força.

Boas opções:

• Bater com garfo ou fouet.

• Chacoalhar em pote fechado.

• Usar mixer, se quiser mais cremosidade.

Quando bem emulsificado, o molho:

• Fica uniforme.

• Aderente.

• Mais saboroso.

A hora certa de temperar

Nunca tempere a salada antes da hora. O molho murcha as folhas.

A regra é simples:

• Molho só na hora de servir.

• Misture rapidamente.

• Sirva em seguida.

Isso preserva textura e frescor.

Como armazenar os molhos

Esses molhos facilitam a rotina e podem ser preparados com antecedência.

Duração média na geladeira

• Molhos com vinagre ou limão: até 5 dias.

• Molhos com iogurte ou queijo: até 3 dias.

Guarde em:

• Potes bem fechados.

• Preferencialmente de vidro.

Agite antes de usar e pronto.

Cinco bases, infinitas saladas

Com esses cinco molhos, você resolve a semana. Sem monotonia.

Eles combinam com diferentes ingredientes e elevam qualquer salada.

Mais sabor, mais praticidade e muito mais prazer à mesa.