Fernanda Coimbra, especialista em nutrição: "Ferver feijão todos os dias é um erro: favorece a proliferação de bactérias e compromete a qualidade do alimento"
Ela afirma que não é o fogo que protege o feijão, mas sim o cuidado depois que ele esfria
Você é daquelas pessoas que não conseguem deixar de ferver o feijão diariamente por medo dele estragar? Se sim, é preciso ter cuidado, pois esse hábito, além de não "salvar", pode, ainda, acelerar o processo de degradação do alimento.
Ao MinhaVida, Fernanda Coimbra, Nutricionista da Tivolly, explica que, embora seja uma prática comum, a fervura diária não evita que o feijão estrague.
"A fervura pode até reduzir parte dos microrganismos naquele momento, porém não resolve o principal fator relacionado à deterioração do alimento, que é o tempo e a forma de armazenamento".
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O que acontece quando o feijão é fervido?
Conforme a especialista, quando o feijão é reaquecido, muitas bactérias são eliminadas no calor, mas há um porém: algumas toxinas produzidas por microrganismos não são destruídas mesmo com a fervura.
"Isso significa que, se o alimento já estiver contaminado, o reaquecimento não torna o consumo seguro".
Quantas vezes o feijão pode ser reaquecido?
O recomendado, segundo a nutricionista, é evitar reaquecer o feijão repetidamente. O ideal é esquentar o alimento somente no momento do consumo.
"O processo frequente de esquentar e esfriar favorece a proliferação de bactérias e compromete a qualidade do alimento".
Os erros comuns fazem o feijão azedar?
Entre os erros mais frequentes que aceleram a deterioração do feijão cozido, estão:
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