Risoto de Alcachofra
240 g de manteiga
30 g de cebola
700 g de arroz arbóreo
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo (legumes)
300g alcachofras
parmesao, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo: Derreta 50g de manteiga e sue a cebola. Acrescente o arroz e toste ate envolver bem os graos na manteiga, acrescente o vinho (pode ser espumante o tinto, depende da receita)e deixe se- car completamente. Acrescente aos poucos o fundo bem quente, sempre mexendo ate o arroz ficar bem al dente. Refogue os fundos de alcachofras pré cozidos na água com sal, na cebola bem picadinha e no azeite, acrescente no arroz. Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesao, mexendo ate incorporar. Servir imediatamente salpicado com ciboulette ou salsinha bem picadinha. Sugestão da chef Mônica Dajcz
