Livro mostra beleza oculta da cozinha molecular

O termo 'gastronomia modernista', usado por chefs que aplicam princípios científicos para dar criatividade a seus pratos, é o tema de uma trilogia de livros de Nathan Myhrvold. Chamada The 'Photography of Modernist Cuisine', a trilogia é publicada neste mês e mostra a comida 'de forma inédita' - como estes vegetais enlatados

As imagens são composições - "sobreposições de elementos de diversas fotografias para fazer a imagem final", explicam os autores das imagens. A intenção é chamar a atenção "a todos os aspectos sensoriais da experiência gastronômica"

Ferver vegetais como o brócoli a vapor ajuda a manter suas cores e seu valor nutricional. Mas fotografar esse processo não é fácil, diz Myhrvold: o desafio foi "dividir a panela ao meio, montar os brócolis de forma que parecesse natural, fotografar a água fervente e compor todos os elementos"

Esta foto, dizem os autores, foi uma das mais complexas para se fazer e editar. "Mas mostra o que costuma ficar escondido de nós: as cores das raízes e tubérculos que ficam enterrados"

Para fazer esta imagem 'impossível' de dois hambúrgueres sendo grelhados, os autores tiveram de fazer dezenas de imagens separadas e combiná-las digitalmente. "Fotografar o carvão foi especialmente difícil, já que ele ficava caindo", disse Myhrvold

A cozinha modernista também é chamada de gastronomia molecular - algo que diz respeito a como o ato de cozinhar muda as propriedades químicas e físicas dos alimentos.Na foto, um close-up de uma casca de cebola

Esta imagem mostra um polvo envolto em tinta. Uma técnica modernista para preparar o polvo e deixá-lo mais tenro é a "sous-vide", fervendo-os lentamente em água dentro de sacos plásticos herméticos