Leitoa pururuca com feijão-tropeiro

Então confira o passo a passo:

Tempo: 4h (+24h de descanso)

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Rendimento: 6 porções

Dificuldade: médio

Ingredientes da Leitoa pururuca com feijão-tropeiro

• 3 quartos de leitoa com pele
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 1/2 xícara (chá) de cachaça
• 1 ramo de alecrim
• 10 dentes de alho amassados
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de óleo

Feijão-tropeiro

• 1/2 xícara (chá) de bacon em cubos
• 1 gomo de linguiça calabresa em cubos
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 gomos de linguiça fresca de pernil esmigalhados
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de feijão-carioquinha cozido escorrido
• 2 xícaras (chá) de couve picada finamente
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 2 xícaras (chá) do caldo do feijão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 ovos cozidos picados

Modo de preparo

Em um saco plástico grosso, coloque a leitoa. Adicione o suco, a cachaça, o alecrim, o alho, o louro, sal e pimenta. Misture, feche e deixe descansar na geladeira por 24 horas.

Retire do tempero e seque com papel absorvente. Coloque em uma fôrma com a pele voltada para cima. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 2 horas.

Para o feijão, em uma panela, em fogo médio, doure o bacon, na própria gordura. Junte a calabresa e doure levemente.

Adicione o azeite, a linguiça fresca, a cebola, o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente o feijão, a couve e refogue por mais 2 minutos.

Junte as farinhas, misture e adicione o caldo de feijão, aos poucos, mexendo até ficar homogêneo e úmido. Tempere com sal, pimenta e misture os ovos picados. Reserve.

Retire o papel-alumínio da leitoa e volte ao forno por mais 1 hora. Retire a leitoa do forno.

Em uma panela pequena, aqueça o óleo, em fogo alto, até começar a sair fumaça. Retire do fogo e, com muito cuidado, despeje sobre a pele da leitoa, para pururucar. Deixe esfriar um pouco, transfira para uma travessa, decore com o feijão e sirva.

COLABORAÇÃO: Ângela Cardoso/Fernando Santos