Conheça 9 tipos diferentes de queijo e receitas com eles
Descubra os sabores desses 9 tipos de queijo e prepare receitas incríveis!
É muito raro encontrar quem não se renda a um bom queijo. Ele, que é cheio de vitaminas e proteínas, além de incorporar receitas ou ser harmonizado apenas com um bom vinho, também pode ser um aliado e tanto para uma alimentação mais saudável e rica em cálcio. Atualmente, existem diversos tipos de queijo no mercado, dos mais variados sabores e preços. O queijo muçarela, por exemplo, é um dos mais consumidos do país por conta da imigração italiana no começo do século XIX e por ser versátil em diversos pratos.
Para diferenciarmos cada tipo de queijo, devemos levar em conta alguns aspectos como: o tipo de leite (de vaca, de búfala, de ovelha ou cabra), a textura e o tempo de maturação - ou seja, por quanto tempo o queijo é curado. A soma de todas essas características vai produzir uma espécie de queijo diferente. Deixe de lado aqueles mitos como "quanto mais amarelo o queijo mais calórico" ou "quanto mais fungo tiver, melhor". A quantidade de calorias de um queijo vai variar de acordo com o teor de gordura do leite. Já os fungos que serão presentes para alterar a estrutura final do produto.
O Brasil tem sido um grande produtor de queijos premiados nos últimos anos. Temos alguns tipos famosos como o queijo da Serra da Canastra e o Meia Cura. Em 2019, no Concurso Mundial du Fromage, que premia os melhores queijos do mundo e é realizado na França, os queijos brasileiros ganharam 58 medalhas, sendo 4 delas na categoria Super Ouro! Os queijos do tipo prato, coalho, minas e colonial também são fabricações 100% brazucas.
Ficou curioso para saber quais tipos de queijo são mais comuns no mercado? O Guia da Cozinha vai te mostrar algumas variedades e ainda te mostrar receitas incríveis que você pode preparar com eles. Assim, você conhece novos sabores de diversas maneiras. Já separa o vinho, e venha descobrir essas delicias!
Muçarela - Pizza de muçarela na panela de pressão
De origem italiana, o queijo muçarela passa por processos de derretimento e esticamento durante a produção para obter aquele efeito "puxa" quando é derretido. Fica cerca de 3 semanas descansando para manter a elasticidade e consistência suave. É o mais consumido no país
Tempo: 1h (+20min de descanso)
Rendimento: 2 unidades
Dificuldade: fácil
Ingredientes da Pizza de muçarela na panela de pressão
- 1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
- 1/2 xícara (chá) de água morna
- 2 colheres (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Azeite para untar
Recheio
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- 400g de queijo muçarela ralado
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes
- Orégano a gosto
Modo de preparo
Misture o fermento com a água morna até dissolver. Junte o óleo, o açúcar, o sal e mexa.
Adicione a farinha, aos poucos, e amasse com as mãos até a massa ficar macia e elástica. Cubra e deixe descansar 20 minutos.
Divida a massa em 2 porções e abra em círculo com ajuda de um rolo. Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.
Unte uma panela de pressão com azeite e aqueça. Coloque a massa, distribua o molho de tomate, a muçarela, o parmesão, o orégano e as azeitonas por cima.
Feche a panela de pressão e cozinhe por 5 minutos depois de começar a chiar.
Desligue, espere a pressão sair por completo e abra a panela. Sirva em seguida.
Parmesão - Pão de parmesão com linguiça
O queijo tipo parmesão é excelente para dar aquele sabor acentuado nas receitas que vão ao forno. É de origem italiana, feito por meio do leite pasteurizado e soro inoculado, em um processo de salga de 5 dias. O processo de maturação é de, no mínimo, seis meses.
Tempo: 1h10 (+1h de descanso)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes do Pão de parmesão com linguiça
- 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno
- 2 ovos
- 1/4 de xícara (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
- Margarina e farinha de trigo para untar
- 1 gema para pincelar
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Recheio
- 2 gomos de linguiça calabresa picados
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, frite a calabresa na própria gordura até dourar. Desligue, escorra em papel absorvente e reserve.
Em uma tigela, misture o fermento e o açúcar até dissolver. Adicione o leite, os ovos, o óleo, o sal e misture. Junte a farinha, aos poucos, misturando até ficar homogêneo e desgrudar das mãos. Se necessário, adicione mais farinha.
Junte a calabresa frita reservada, o parmesão e sove rapidamente para misturar. Divida a massa em duas partes, modele pães arredondados e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe descansar por 1 hora.
Pincele com a gema batida e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Retire, deixe amornar e sirva.
Muçarela de búfala - Rocambole de muçarela de búfala
Este queijo é produzido a partir do leite de búfala. É um queijo do tipo fresco, de sabor leve e adocicado. De origem italiana, vai bem em pizzas, lanches ou saladas.
Tempo: 30min (+3h de geladeira)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes do Rocambole de muçarela de búfala
- 2 xícaras (chá) de ricota amassada
- 1/2 xícara (chá) de tomate seco picado
- 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- 1/2 xícara (chá) de damascos picados
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 manta de muçarela de búfala
- 2 xícaras (chá) de rúcula picada
- Nozes e ramos de salsa para decorar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a ricota, o tomate seco, o manjericão, as nozes e o damasco.
Junte o creme de leite, tempere com sal, pimenta e misture até ficar homogêneo.
Abra a manta de muçarela de búfala, espalhe o recheio, coloque as folhas de rúcula e enrole, apertando delicadamente como rocambole.
Embrulhe em filme plástico e aperte as pontas para ficar firme.
Leve à geladeira por 3 horas.
Decore com nozes, ramos de salsa e embale para vender.
Queijo coalho - Pastel de linguiça toscana e queijo coalho
100% brasileiro, o queijo coalho teve início de sua produção no nordeste. É feito, como o nome diz, por meio do processo de coagulação do queijo. A massa é coalhada, coada, prensada, salgada e depois cortada. Uma das suas principais características é ser resistente ao calor, ideal para churrascos!
Tempo: 1h
Rendimento: 18 unidades
Dificuldade: fácil
Ingredientes do pastel de linguiça toscana e queijo coalho
- 1 pacote de massa para pastel (500g)
- Óleo para fritar
Recheio
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 250g de linguiça toscana esmigalhada
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo coalho ralado
Modo de preparo
Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola por 2 minutos ou até ficar transparente. Junte a linguiça toscana esmigalhada e refogue por 5 minutos ou até estar cozida. Adicione o tomate e refogue por mais 2 minutos. Tempere com cheiro-verde, deixe esfriar e misture o queijo coalho ralado. Coloque um pouco do recheio em cada pedaço de massa, dobre ao meio e feche, apertando toda a volta com um garfo. Frite em óleo quente até dourar levemente, escorra sobre papel-toalha e sirva.
Gorgonzola - Omelete de gorgonzola
Muitos fazem cara feia para o queijo com manchas azuis ou esverdeadas. Mas o Gorgonzola é rico em sabor, por conta de sua maturação e adição de fungos que dão ao queijo o sabor mais picante e textura cremosa. Foi criado na Itália em meados do século 5.
Tempo: 15min
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes da omelete de gorgonzola
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3/4 de xícara (chá) de queijo gorgonzola esmigalhado
Modo de preparo
Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, sal e pimenta a gosto.
Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, e despeje os ovos.
Frite até dourar, espalhe o gorgonzola e frite por mais 1 minuto.
Dobre ao meio e coloque sobre um prato. Se desejar, sirva com requeijão cremoso.
Provolone - Nhoque de mandioquinha recheado com provolone
O queijo tipo Provolone tem um sabor intenso e defumado. Sua defumação realmente ocorre em ambiente controlado por cerca de 2 meses. Você pode consumi-lo tanto puro quanto em receitas de modo ralado, em fatias etc. Acompanha bem vinho e cerveja.
Tempo: 1h20
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes do nhoque de mandioquinha recheado com provolone
- 600g de mandioquinha descascada
- 300g de batata descascada
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 ovos
- 5 colheres (sopa) de maisena
- Margarina para untar
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de queijo provolone em cubos para rechear
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Molho
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 latas de molho de tomate (340g cada)
Modo de preparo
Para o molho, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola até murchar. Adicione o molho de tomate e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue e reserve. Cozinhe a mandioquinha e a batata em água com sal até que fiquem macias. Escorra e passe pelo espremedor ainda quentes.
Em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga, adicione a mandioquinha, a batata espremidas, os ovos e misture até incorporar. Acrescente a maisena e mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque em uma superfície untada e deixe esfriar. Retire pequenas porções da massa na mão, abra, recheie com os cubos de provolone e feche em formato de bolinhas.
Cozinhe os nhoques, aos poucos, em uma panela com bastante água fervente e sal. Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e escorra. Coloque em um refratário grande untado, cubra com o molho reservado, polvilhe com parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Sirva em seguida.
Gruyère - Lanche de peru defumado e gruyère
De origem Suíça, possui um sabor marcante, frutado e notas de nozes. Tem uma textura cremosa e possui uma casca. É uma excelente pedida para lanches quentes e tábua de queijos.
Tempo: 20min
Rendimento: 12
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
1 xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
1 pão de metro com gergelim
300g de peito de peru em fatias
200g de queijo gruyère fatiado
1/2 pé de alface lavado
Tomates-cerejas para decorar
Modo de preparo:
Misture a maionese com a mostarda e as alcaparras e espalhe sobre o pão cortado ao meio. Em seguida coloque o peito de peru, o queijo e as folhas de alface. Feche, transfira para uma tábua, corte em 12 fatias e espete palitos de dente com tomates-cerejas cortados ao meio.
Meia cura - Coxinha mineira de queijo meia cura
Ingrediente fundamental do pão de queijo, o queijo tipo meia cura é de sabor marcante e de leve acidez e um dos mais premiados do país. O queijo é maturado por cercado de 12 dias até obter suavidade e sabor característico.
Tempo: 1h30
Rendimento: 20
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
1/2 lata de milho verde
1/2 litro de leite
1/2 xícara (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de pó para creme de milho (comprado pronto)
2 ovos (claras e gemas separadas)
3 colheres (sopa) de farinha de milho
1 cubo de caldo de galinha
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo quente para fritar
Recheio:
200g de queijo meia cura ralado grosso
Orégano a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o milho com o leite e a manteiga. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio com o creme de milho, as gemas, a farinha de milho e o caldo de galinha. Deixe ferver e junte a farinha de trigo, mexendo até soltar do fundo da panela. Acerte o sal. Retire e sove a massa. Abra em círculos, recheie com queijo meia cura e orégano misturados e feche no formato de coxinhas. Passe na clara e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
Queijo minas - Filé recheado com queijo de minas e manjericão
Vindo lá de minas, é um queijo leve, feito de leite pasteurizado, passando por processos de coagulação, corte e salga. Diferente dos outros, não passa por maturação. Acompanha muito bem lanches, doces e as deliciosas compotas!
Tempo: 1h
Rendimento: 4
Dificuldade: médio
Ingredientes:
4 filés de frango grossos
1 colher (sopa) de tempero em pó para aves
8 folhas de manjericão
4 pedaços de queijo de minas padrão (meia cura) cortado em palitos
1/2 xícara (chá) de iogurte
2 xícaras (chá) de farinha de rosca fresca
1 pitada de noz-moscada
Margarina para untar
Modo de preparo:
Com uma faca fina e afiada, faça um buraco na ponta mais grossa do peito de frango, criando um "túnel" para rechear. Tempere os filés com tempero para aves. Em cada "túnel", coloque 2 folhas de manjericão e um palito de queijo de minas. Passe os filés recheados no iogurte e em seguida na farinha de rosca misturada com a noz-moscada. Coloque os filés em uma assadeira untada, sem encostar um no outro. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Sirva acompanhado de batatas e legumes na manteiga.
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