Bobó de salmão

Tempo: 1h

Rendimento: 8 porções

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Dificuldade: fácil

Ingredientes do Bobó de salmão

• 500g de mandioca descascada picada
• 2 vidros de leite de coco (400ml)
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão vermelho picado
• 1kg de salmão em cubos
• 4 tomates picados
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1/2 xícara (chá) de coentro picado
• Sal e pimenta vermelha picada a gosto

Modo de preparo

Coloque a mandioca em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo, depois que pegar pressão.

Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Transfira a mandioca para o liquidificador, adicione o leite de coco e bata até formar um creme. Reserve.

Aqueça uma panela com o azeite de dendê e o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e o pimentão por 2 minutos. Acrescente o salmão e frite por mais 2 minutos.

Adicione o tomate, a salsa, o coentro e refogue por 5 minutos.

Despeje o creme na panela e misture. Tempere o bobó com sal, pimenta e cozinhe até ferver.

Coloque em uma cumbuca e sirva, se desejar, decorado com coentro.

COLABORAÇÃO: Adriana Rocha