Além dos restaurantes refinados comandados por chefs de cozinha badalados e que se tornaram estrelas da TV, a alta gastronomia tem ganhado novos espaços, como os motéis, por exemplo.
A maioria dos cardápios inclui frutos do mar, como esta cauda de lagosta grelhada com manteiga de ervas, risoto verde e vegetais, servido no Savana Motel, em Ribeirão Preto
De norte a sul do Brasil, diversos motéis têm investido em cozinhas com pratos mais elaborados e cardápios conceituais, além de carta de vinhos e espumantes exclusivos. “Um motel charmoso não pode ficar apenas com filé com fritas, estrogonofe, batatinhas e etc”, disse em entrevista ao Terra o chef Tony Farah, que está a frente da cozinha do Acaso Motel, em São Paulo.
Inspirado em cozinha clássica, usando ingredientes regionais, Farah criou um menu “digno de um hotel de lazer”. No cardápio, há espaço para um rico café da manhã e, entre os pratos, destaque para o Carré de Cordeiro Al Magrib e Salmão Grelhado.
Segundo ele, a composição dos pratos não é diferente daqueles servidos em hóteis ou restaurantes, mas garantiu que a apresentação e os temperos podem dar um toque especial. “Sempre podemos apimentar o momento com um toque de curry e canela. E, quer mais afrodisíaco do que servir para a companheira um camarão grande e bem feito? Você conquista primeiro no visual e depois coloca as técnicas para apimentar o prato”, disse.
Em Ribeirão Preto, no interior de São Paulo, o Savana Motel também criou um cardápio especial e o chamou de ‘Gastronomia é arte’. Além de baseados na cozinha internacional, os 24 pratos foram inspirados nos elementos naturais (terra, água e ar) e foi criado pelo chef Dr. João Roberto, responsável pelo La Pyramide, restaurante premiado em 2006 pelo Guia Quatro Rodas como o melhor da cozinha francesa no Brasil.
Atualmente, a cozinha é comandada pelo chef Elizeu dos Santos, que comentou que os pratos são sucesso na cidade e o motel fica cheio na hora do almoço. “Às vezes, as pessoas vêm só para comer”, disse.
Na Paraíba, o chef Walter Ulysses, assina os cardápios dos motéis Union e Andorra, que tem como prato mais pedido a Lagosta Ravel, acompanhada de arroz de maçã e purê com brócolis. Experiente, ele comentou que criar este menu e manter a cozinha requer um alto nível de preparo devido a exigência dos clientes. “Podemos dizer que as exigências são as mesmas dos hotéis e restaurantes. O público que frequenta o motel está acostumado a ir a bons restaurantes e se hospedar em hotéis de luxo pelo mundo, o que torna o nível de exigência bem mais alto”.
Em Curitiba, no Paraná, o Motel Acqua, também deu um toque de culinária internacional nos pratos. O chef suíço Oliver Michel Stürn renovou o cardápio e frequentemente checa o andamento da cozinha. Entre os pratos, destaque para o camarão pistola com arroz marmoreado, as vieiras puxadas na manteiga e o linguado grelhado sobre uma camada de alho poró. Mas o mais pedido é o medalhão de mignon com crosta de nozes, servido com arroz cremoso de brócolis ao molho de vinho tinto.
Apesar do açúcar refinado vindo da cana-de-açúcar ser o mais comum nos lares brasileiros, existe uma variedade enorme do adoçante natural pelos mercado. As diferenças entre eles não se resume à matéria prima, que além da cana pode ser a beterraba, milho ou mandioca. O sabor, a textura e a composição nutricional também variam de acordo com os processos de refinamento pelo qual cada um dos tipos passa. Conheça agora 10 açúcares
Foto: Getty Images
Açúcar cristal: possui grãos maiores e mais transparentes que o açúcar refinado, tornando-o mais difícil de ser dissolvido nos líquidos. As características do açúcar cristal se deve a técnica de refinamento leve, que tira cerca de 90% dos sais minerais
Foto: Getty Images
Açúcar refinado: este é o açúcar branco mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos como o enxofre deixam o produto com aparência clara e uniforme. O açúcar branco é usado em quase todas as sobremesas e bebidas, das musses ao cafezinho
Foto: Getty Images
Açúcar de confeiteiro: o açúcar de confeiteiro também é conhecido como glaçucar. Os cristais são tão delicados e finos que até parecem farinha. O segredo deste ingrediente é o processo de refinamento sofisticado pelo qual ele passa. Depois, é encaminhado para uma peneiragem, durante a qual os cristais são separados de acordo com a granulometria. Antes de ir para o pacotinho, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato que evita que os grãos fiquem grudados. O açúcar de confeiteiro é muito usado para decorar biscoitos e tortas
Foto: Getty Images
Açúcar orgânico: do plantio à industrialização, este açúcar não utiliza ingredientes artificiais nem agratóxicos durante o plantio da matéria prima. Visualmente, este ingrediente tem cristais mais grossos e mais escuros que os outros açúcares, mais comuns nas prateleiras dos supermercados
Foto: Getty Images
Açúcar light: este açúcar surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame, que, por suas características, adoça quatro vezes mais que açúcar comum. Por isso, quem consome um cafezinho adoçado com açúcar light consome menos calorias. Porém, outras receitas devem ser adaptadas antes de usá-lo
Foto: Getty Images
Açúcar líquido: este açúcar, também chamado de xarope simples, não é vendido nos supermercados e é utilizado frequentemente pela indústria alimentícia, para a fabricação de balas e refrigerantes
Foto: Getty Images
Açúcar mascavo: esta variedade tem cor caramelo e mais úmida e o sabor lembra a rapadura. Estas características são conseguidas depois de extrair do cozimento e cristalização do caldo de cana-de-açúcar. Sua qualidade nutricional é bem melhor. Sem passar pelo processo de refinamento, ele conserva nutrientes como ferro e cálcio. Use o açúcar mascavo em receitas de bolos, pães e tortas
Foto: Getty Images
Açúcar demerara: o processo de produção deste açúcar é bem parecido com o açúcar mascavo. Porém, o açúcar demerada passa por um processo de refinamento leve, durante o qual não recebe nenhum aditivo químico. Usado no preparo de doces mais sofisticados, este é um dos açúcares mais caros do mercado
Foto: Getty Images
Açúcar vanille: este tipo de açúcar tem um leve sabor de baunilha. É o tipo de açúcar perfeito para preparar biscoitinhos caseiros e bolos simples. Porém, pode ser difícil encontrar este ingrediente em algumas regiões do país
Foto: Getty Images
Xarope invertido: esta variedade é uma mistura de três tipos de substâncias adoçantes. Com 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose, é uma solução aquosa, fácil de ser armazenada. Também é muito utilizado na indústria alimentícia por agir contra a cristalização nos alimentos já preparados. Frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geleias, biscoitos levam o ingrediente em sua composição
