A ciência revela o guia definitivo para congelar alimentos com a técnica exata que preserva todos os seus nutrientes

Rotina corrida, alimentação saudável e tempo para cozinhar todos os dias é uma combinação que dificilmente dá certo. Por isso, cada vez mais pessoas recorrem às marmitas congeladas para organizar a semana, economizar tempo e evitar refeições fora da dieta. No entanto, existe um pequeno detalhe que geralmente passa despercebido: nem todo congelamento produz o mesmo resultado.

Estudos sobre conservação de alimentos mostram que a forma como a comida é congelada influencia diretamente sua textura, sabor e preservação de nutrientes. Mas calma, isso não significa que você deve abandonar as marmitas congeladas. Felizmente, a ciência já sabe quais são as técnicas mais eficientes para realizar o congelamento corretamente para manter os alimentos o mais próximos possível de seu estado original.

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A ciência tem uma boa notícia: congelar não destrói os nutrientes dos alimentos

Existe um mito de que alimentos congelados perdem grande parte de seu valor nutricional, mas não é bem isso que a ciência diz. Segundo o Food Safety and Inspection Service (FSIS), órgão ligado ao Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), o processo de congelamento não destrói vitaminas, minerais, proteínas e outros nutrientes importantes. Em carnes e aves, por exemplo, as alterações nutricionais durante o armazenamento congelado são mínimas.

A explicação para isso está na forma como o frio altera a água presente nos alimentos. Quando a temperatura cai a ponto de congelar, essa água se transforma em ...

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