Manter uma alimentação saudável exige planejamento, e nada desanima mais do que abrir a geladeira para pegar uma salada e encontrar um maço de folhas escuras, meladas e tristes. A alface é uma hortaliça sensível e o excesso de água externa (da lavagem ou da condensação) faz com que ela apodreça tão rápido.
Muitas pessoas acreditam que lavar a salada apenas na hora de comer é a solução, mas isso tira a praticidade do dia a dia. O segredo para fazer a alface durar sem murchar é higienizar tudo assim que chegar do mercado, mas armazenar com a técnica correta de controle de umidade.
Salada crocante sem alface murcho
1. Higienização: comece do jeito certo
O primeiro passo é desmontar o maço. Nunca guarde a alface inteira como veio da feira, pois a sujeira e os insetos entre as folhas aceleram a deterioração. Destaque folha por folha e descarte aquelas que já estão machucadas ou "queimadas" (elas soltam um gás que estraga as outras).
Lave em água corrente e deixe de molho em uma solução de água sanitária própria para alimentos (1 colher de sopa para 1 litro de água) por 15 minutos. Enxágue bem. Esse processo mata as bactérias que iniciam o apodrecimento.
2. A secagem é o grande segredo
Aqui é onde a maioria erra. Guardar a folha ainda úmida é sentença de morte para a sua salada. Para fazer a alface durar sem murchar, ela precisa ir para o pote esturricada de seca.
Se você tiver uma centrífuga de salada, use sem dó. Gire, tire a água acumulada e gire de novo. Se não tiver, estenda as folhas sobre um pano de prato limpo em uma mesa e vá secando uma a uma com outro pano ou papel toalha. Quanto menos gotículas de água restarem na superfície da folha, mais tempo ela vai durar.
3. O truque das camadas com papel toalha
Agora vem a montagem. Pegue um pote plástico grande com tampa (ou de vidro). O objetivo é criar um ambiente onde a umidade residual seja absorvida, e não fique em contato com a folha.
-
Forre o fundo do pote com duas folhas de papel toalha;
-
Faça uma camada de alface;
-
Coloque mais uma folha de papel toalha por cima;
-
Faça outra camada de alface;
-
Repita até encher o pote, finalizando sempre com papel toalha no topo, logo abaixo da tampa.
O papel age como uma esponja reguladora, puxando a água que a alface "sua" no frio, mantendo a folha hidratada por dentro, mas seca por fora.
4. Localização estratégica na geladeira
Não adianta fazer todo o processo e jogar o pote na prateleira mais alta, onde é muito frio. A alface não suporta temperaturas próximas de 0ºC, pois ela "queima" (fica preta).
Parafazer a alface durar, guarde o pote na gaveta de legumes (parte inferior) ou nas prateleiras do meio. Além disso, mantenha o recipiente longe de frutas como maçã e banana, mesmo dentro da geladeira.
Isso porque, elas liberam gás etileno, um hormônio natural de amadurecimento que faz as folhas da hortaliça envelhecerem precocemente.
Como ressuscitar a alface murcha
Se você esqueceu uma alface sem lavar e ela murchou, não jogue fora. Encha uma bacia com água bem gelada e alguns cubos de gelo. Mergulhe as folhas tristes lá por 10 a 15 minutos.
O choque térmico reidrata as células vegetais e a crocância volta quase que instantaneamente. Depois, é só secar e comer!
Mais dicas de cozinha:
