Quem resiste a um torresmo bem feito, com aquela pele pururucada e a carne suculenta? Ele é o rei dos petiscos brasileiros, a companhia perfeita para uma cerveja gelada ou para dar textura ao feijão tropeiro.
No entanto, prepará-lo da forma tradicional é uma aventura perigosa. Lidar com panelas de óleo quente, espirros de gordura que sujam o chão da cozinha inteira e o risco de queimaduras faz muita gente desistir da receita. A boa notícia é que a tecnologia resolveu esse problema!
Guia do torresmo na Airfryer
O torresmo na Airfryer não deixa nada a desejar para a versão frita em imersão. Ele fica mais "leve", pois a gordura da própria carne derrete e escorre para o fundo do cesto, em vez de ser absorvida.
O resultado é um petisco sequinho, barulhento na mordida e, o melhor de tudo, sem nenhuma gota de óleo no azulejo da sua parede.
1. Escolha da carne: barriga ou toucinho?
O primeiro passo para um bom torresmo na Airfryer é saber o que comprar.
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Toucinho: É praticamente só gordura e pele. Fica muito crocante, mas rende pouco depois de frito.
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Panceta (Barriga): É a melhor opção para petisco. Ela tem camadas intercaladas de carne, gordura e pele. É saborosa, sustenta mais e fica visualmente linda. Na hora de cortar, prefira cubos médios ou tiras grossas. Pedaços muito pequenos podem ressecar demais e virar "pedrinhas" difíceis de mastigar.
2. Tempero e truque do bicarbonato
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser um toque especial, adicione páprica defumada e um pouco de limão (o limão ajuda a quebrar a gordura).
Muitos chefs recomendam adicionar uma pitadinha de bicarbonato de sódio no tempero ou passar vinagre na pele da carne antes de assar. Isso ajuda a desidratar a pele e garante que ela estoure e fique crocante.
3. Passo a passo na Airfryer
Não basta jogar a carne lá dentro e esquecer. O processo exige atenção para ficar uniforme.
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Pré-aqueça a Airfryer a 200°C por 5 minutos.
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Coloque os pedaços de panceta no cesto, tentando não amontoar muito (o ar precisa circular).
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Programe para 30 a 40 minutos a 200°C.
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Atenção: A cada 10 minutos, abra a gaveta e chacoalhe o cesto. Isso é fundamental para que todos os lados dourem por igual e para que a pele receba calor direto.
4. Drenando a gordura
Na metade do tempo (cerca de 20 minutos), você vai notar que soltou bastante óleo no fundo da cuba. Para garantir que seu torresmo na Airfryer fique realmente sequinho e pururucado, retire a carne momentaneamente e jogue fora essa gordura líquida acumulada.
Se o torresmo ficar "nadando" na gordura morna lá no fundo, ele cozinha em vez de fritar. Volte a carne para o cesto seco e termine o tempo para dar o choque térmico final na pele.
Como servir
Assim que o timer apitar e você ver aquela pele cheia de bolhinhas, sirva imediatamente. O torresmo perde a crocância se esfriar muito. Acompanhe com fatias de limão taiti para espremer na hora e, se quiser uma experiência completa de boteco, uma geleia de pimenta ou molho de alho.
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