A tradição do nhoque da fortuna, celebrada todo dia 29 com dinheiro sob o prato e pedidos de prosperidade nos primeiros sete pedaços, remonta à lenda de generosidade de São Pantaleão. Para manter o costume em casa, o chef Caio Fontenelle ensina uma receita prática com batata asterix, que rende quatro porções em cerca de 40 minutos. O prato pode ser servido com molho de manteiga noisette e sálvia, como acompanhamento, ou com molho de gorgonzola, funcionando como prato principal.
Todo dia 29 chega e, com ele, aquela vontade (quase obrigação) de sentar à mesa com um prato fumegante de nhoque. Se você também embarca nessa simpatia todo mês, ou está curiosa para começar agora, a boa notícia é que fazer o nhoque da fortuna em casa é mais simples do que parece — e o resultado fica muito mais gostoso do que o industrializado.
A tradição existe há séculos e atravessou o oceano com os imigrantes italianos, se tornando um hábito querido em todo o Brasil. Para ajudar quem quer aproveitar a data do jeito tradicional, o chef Caio Fontenelle, do restaurante Oliv, em Blumenau (SC), ensina o passo a passo da massa perfeita e duas receitas fáceis de reproduzir em casa: uma como acompanhamento e outra como prato principal.
Essa receita rende 4 porções generosas, leva cerca de 40 minutos entre cozinhar as batatas, preparar a massa e o molho, e tem nível de dificuldade fácil — perfeita até para quem está começando a cozinhar. Não se preocupe se o primeiro rolinho de massa não sair perfeitamente redondo: o importante é a textura macia por dentro, e isso vem com a prática.
De onde vem a tradição do nhoque da fortuna
Antes de colocar a mão na massa, vale entender por que esse hábito é tão especial. A lenda mais contada sobre a origem da simpatia envolve São Pantaleão, que, disfarçado de mendigo, teria pedido comida em uma casa humilde num dia 29 de dezembro. A família, mesmo com pouco, dividiu o prato de nhoque com o visitante, servindo sete bolinhas para cada pessoa.
Depois que o santo agradeceu e partiu, a família encontrou moedas de ouro embaixo dos pratos usados por ele. Desde então, comer nhoque no dia 29 se tornou sinônimo de generosidade recompensada, e a tradição se espalhou por países como Argentina e Brasil, onde ganhou ainda mais força graças à imigração italiana.
Ingredientes para a massa de nhoque perfeita
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1 kg de batata asterix (a roxinha)
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3 gemas
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200 g de farinha de trigo
Se não encontrar a asterix, pode substituir por outra batata farinácea, mas prefira sempre variedades mais secas — elas absorvem menos água no cozimento e deixam a massa mais leve, sem precisar de excesso de farinha.
Modo de preparo da massa
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Cozinhe as batatas em água até ficarem bem macias, o suficiente para o garfo entrar sem resistência.
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Descasque as batatas ainda quentes — isso facilita retirar a casca e ajuda a massa a ficar mais leve.
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Esprema as batatas ainda quentes, de preferência com um espremedor, para obter um purê bem fininho e sem grumos.
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Misture as gemas e a farinha de trigo ao purê, envolvendo delicadamente com as mãos, sem sovar demais.
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Divida a massa em porções e faça rolinhos compridos sobre uma superfície enfarinhada.
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Corte os rolinhos em pequenos pedaços para formar os nhoques.
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Cozinhe os nhoques em água fervente com uma pitada de sal.
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Retire-os assim que subirem à superfície da água — esse é o sinal de que estão prontos.
Rendimento: 4 porções.
Duas formas de servir o nhoque
Segundo o chef Caio Fontenelle, depois de cozidos, os nhoques podem seguir dois caminhos: servir como acompanhamento, com uma quantidade menor de molho, apenas para envolver e dar sabor (ótimo ao lado de um frango grelhado, por exemplo), ou como prato principal, com bastante molho cobrindo bem cada pedacinho.
Nhoque com manteiga noisette e sálvia
Ingredientes:
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250 g de manteiga
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10 folhas de sálvia
Modo de preparo
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Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo, deixando-a dourar lentamente até ficar com tom marrom (a chamada manteiga noisette).
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Acrescente as folhas de sálvia e deixe incorporar por alguns minutos, até perfumar bem a manteiga.
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Junte os nhoques já cozidos diretamente na frigideira e mexa delicadamente para envolver.
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Transfira para um prato e sirva ao lado da carne escolhida.
Fica incrível ao lado de um frango assado ou de um filé grelhado — o toque amanteigado e levemente torrado da sálvia dá um ar sofisticado sem complicar a receita.
Nhoque com molho gorgonzola
Ingredientes (molho bechamel)
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1 litro de leite
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80 g de manteiga
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80 g de farinha de trigo
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200 g de gorgonzola
Modo de preparo
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Derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha, deixando dourar por alguns minutos e mexendo bem até formar uma pastinha.
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Acrescente o leite e mexa rapidamente para não formar grumos, continuando até o molho começar a engrossar.
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Junte o gorgonzola em pedaços e mexa até incorporar completamente ao molho, ajustando o sal.
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Acrescente os nhoques já cozidos e envolva delicadamente até cobrir bem todas as unidades.
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Transfira para o prato e sirva ainda quente.
Se o gorgonzola for forte demais para o seu gosto, você pode misturar com um queijo mais suave, como o brie, na mesma quantidade total — o molho fica mais cremoso e menos pungente, sem perder a cremosidade característica.
Como fazer o ritual da simpatia
Depois que o nhoque estiver pronto, é hora do ritual que dá nome à tradição. Coloque uma nota ou moeda embaixo do prato antes de servir, coma os sete primeiros pedaços em silêncio, mentalizando bons desejos para o mês que começa, e guarde o dinheiro até o dia 29 seguinte, ou doe-o, para reforçar a energia de abundância. É a mesma lógica de generosidade que deu origem à lenda de São Pantaleão: compartilhar para receber de volta [web:3][web:8].
Dicas e variações
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Não tem sálvia em casa? Substitua por folhas de manjericão ou até alecrim, que também combinam bem com manteiga derretida.
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Para quem tem intolerância à lactose, o molho de manteiga noisette pode ser feito com manteiga sem lactose, e o bechamel, com leite vegetal e queijo sem lactose.
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Os nhoques crus podem ser congelados antes do cozimento: distribua em uma bandeja com farinha, congele até firmarem e depois transfira para um saco plástico. Direto do congelador para a água fervente, sem descongelar.
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Se sobrar molho gorgonzola, ele também fica ótimo em massas secas, como penne ou fusilli.
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Para saber se a batata está no ponto certo para o purê, ela deve se desmanchar facilmente ao ser furada com um garfo, sem resistência.
Quem também celebra fora de casa
Quem prefere sair para comemorar pode contar com casas especializadas na data. O Oliv, restaurante fundado por Caio Fontenelle em Blumenau (SC), reserva o dia 29 de cada mês para homenagear a tradição com opções exclusivas de nhoque, incluindo a versão com molho gorgonzola e também massas acompanhadas de camarões ao mel e trufado com filé mignon. Para manter a data sempre com novidades, o restaurante costuma apresentar, no dia 29, uma receita de nhoque que não faz parte do menu fixo da casa.
"O nhoque da fortuna é uma superstição que carrega história e afeto. Nós adoramos ver os clientes reunidos em busca dessa energia de prosperidade. Seja em casa, aprendendo a fazer, seguindo a receita de família, ou aqui no Oliv, com nossas versões autorais, o mais importante é manter viva essa tradição que agrega uma magia de simbolismo ao prato", conta o chef.
E então, vai arriscar fazer sua própria massa de nhoque neste dia 29? Conta pra gente nos comentários qual dos dois molhos você vai testar primeiro, e não esquece de avaliar a receita se der certo na sua cozinha. Se quiser mais inspiração para o dia a dia, dá uma olhada em outras receitas de massas fáceis aqui no Guia da Cozinha!
