Muita gente cozinha guiada pela intuição, seguindo costumes herdados da família ou o que vê nas redes sociais. Mas quando se trata de refogar alho e cebola, surge uma dúvida clássica: qual entra primeiro na panela e por quê?
Hoje, você vai descobrir que a ordem realmente influencia no sabor e na textura do prato. Aqui explicamos qual ingrediente vai primeiro e por que isso importa.
Por que é melhor refogar o alho primeiro?
Embora muita gente comece o refogado com a cebola, o ideal é começar com o alho. O motivo? Cada ingrediente reage de maneira diferente ao calor.
Ao ser aquecido, o alho libera óleos naturais que se misturam com a gordura usada (óleo, manteiga ou margarina), o que intensifica o sabor do prato. Já a cebola solta água, o que dificulta o douramento do alho se ele for adicionado depois.
Por isso, se você começar com o alho em fogo bem baixo e deixá-lo dourar só um pouco, conseguirá um sabor mais profundo e equilibrado. Depois, é só adicionar a cebola, que vai cozinhar com a própria umidade, sem risco de queimar o alho.
E se eu preferir começar com a cebola?
Também está certo. A ordem dos ingredientes depende muito do gosto pessoal. Se você começa com a cebola, o sabor dela será mais presente. O alho, entrando depois, fica mais suave e em segundo plano.
Essa técnica funciona bem em receitas como molhos, ensopados ou preparos em que você quer um toque mais sutil de alho. O ideal é testar as duas formas e escolher de acordo com o resultado que você deseja.
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