Na culinária brasileira, nada se perde, tudo se transforma. E não existe exemplo melhor dessa filosofia do que o clássico pudim de pão de liquidificador. Essa receita atravessa gerações com o status de "comida de conforto", trazendo memórias de tardes na casa da avó e daquele cheirinho de caramelo e canela invadindo a cozinha.
Diferente do pudim de leite condensado tradicional, que é mais liso e delicado, o pudim de pão tem uma textura mais densa, firme e rústica. Ele é a solução mágica para aqueles pães franceses que sobraram do café da manhã de ontem (ou de anteontem) e ficaram duros demais para comer. Em vez de jogá-los fora, você os hidrata e cria um doce espetacular.
O segredo da consistência: pão velho é melhor
Pode parecer estranho, mas para um bom pudim de pão de liquidificador, quanto mais "velho" o pão, melhor. O pão amanhecido, seco e duro, absorve o leite com mais eficiência do que o pão fresco. Isso garante que a massa fique homogênea.
Geralmente, utiliza-se cerca de 3 a 4 pães franceses (o pão de sal) para uma receita padrão. Se o pão estiver duro como pedra, não se preocupe.
O primeiro passo é cortá-lo em pedaços grosseiros e deixá-lo de molho em um pouco de leite morno por alguns minutos. Isso vai amolecer o miolo e a casca, facilitando o trabalho do liquidificador e evitando pedaços inteiros na massa final.
Ingredientes da Vovó
A receita tradicional é sinônimo de economia. Você vai precisar de itens que provavelmente já tem na despensa.
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Para a massa: 3 pães franceses amanhecidos, 500ml de leite, 3 ovos inteiros, 1 caixa de leite condensado (para dar cremosidade extra) e 1 colher de açúcar. Se quiser o sabor bem tradicional, pode substituir o leite condensado por mais uma xícara de açúcar e uma colher de manteiga.
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Para o toque especial: Uma colher de chá de canela em pó ou essência de baunilha faz toda a diferença para neutralizar o cheiro de ovo e perfumar a casa.
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Para a calda: 1 xícara de açúcar e meia xícara de água.
Passo a passo sem erro
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A Calda: Em uma forma de pudim (com furo no meio), coloque o açúcar e leve ao fogo baixo (na boca do fogão mesmo, com cuidado). Deixe derreter até virar um caramelo dourado. Acrescente a água com cuidado (vai espirrar!) e mexa até dissolver os torrões. Espalhe essa calda pelo fundo e laterais da forma.
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A Massa: No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o leite condensado, o açúcar e os pedaços de pão (já levemente amolecidos no leite). Bata tudo muito bem por cerca de 3 minutos. A mistura deve ficar homogênea. Se gostar de pudim com coco, essa é a hora de adicionar 50g de coco ralado e bater apenas para misturar (botão pulsar).
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O Forno: Despeje a massa na forma caramelizada. Cubra com papel alumínio (lado brilhante para dentro).
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O Banho-Maria: Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior com água quente. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora e meia. O banho-maria é essencial para que o pudim asse de forma lenta e uniforme, sem queimar as bordas.
Como saber se está pronto?
O pudim de pão de liquidificador é mais denso, então o teste do palito funciona bem. Espete o pudim: se o palito sair limpo (talvez levemente úmido, mas sem massa líquida), está pronto.
Retire do forno, deixe esfriar totalmente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar. Desenformar pudim quente é garantia de que ele vai quebrar!
Agora é só servir e aproveitar essa delícia que une sustentabilidade doméstica e sabor inesquecível.
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