Algumas pessoas juram que uma pitada de bicarbonato de sódio transforma uma xícara de café, deixando a bebida mais suave e menos amarga. O truque circula há anos na internet e também é usado por alguns baristas e consumidores que sofrem com azia. Mas será que existe alguma explicação científica para isso ou é apenas um mito?
A resposta é que a prática realmente tem fundamento químico, embora seus efeitos sejam mais limitados do que muitas publicações sugerem.
O bicarbonato de sódio é uma substância alcalina. Quando adicionado ao café, ele neutraliza parte dos ácidos presentes na bebida, elevando ligeiramente o seu pH. Como a acidez influencia diretamente a percepção do sabor, o resultado pode ser um café com gosto menos ácido e um amargor aparentemente reduzido.
Menos acidez e amargor?
Isso acontece porque nosso paladar interpreta diferentes compostos de forma conjunta. Ao diminuir a intensidade da acidez, o equilíbrio entre os sabores muda, fazendo com que algumas notas mais ásperas se tornem menos perceptíveis. O efeito costuma ser mais evidente em cafés de torra escura ou preparados com grãos de qualidade inferior, que podem apresentar sabores mais agressivos.
Além da questão do sabor, algumas pessoas utilizam o bicarbonato para tentar reduzir o desconforto estomacal provocado pelo café. Como ele neutraliza parte da acidez da bebida, pode diminuir a irritação em indivíduos mais sensíveis. No entanto, especialistas lembram que a acidez não é o único fator responsável por ...
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