Doce de caju cor de ouro

A receita desse doce de caju veio em parte do livro de receitas de Paloma Amado Costa, que reuniu as receitas que aparecem nos livros de seu pai, o escritor Jorge Amado. E tem mais, para nossa sorte, algumas receitas vem direto da cozinha da casa de seus pais, a escritora Zélia Gattai e escritor Jorge Amado.

O caju é uma fruta refrescante e muito rica em vitamina C. E os cajus ainda tem uma outra qualidade - depois de cozidos preservam todo o seu sabor. E ainda também transferem todo o seu sabor para a calda de açúcar onde são cozidos.

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Receita

Porções: 16 unidades

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

• 16 cajus
• 2 copos de água
• 500 g de açúcar - veja a nota sobre o açúcar no início da receita
• 2 limões taiti

Instruções:

• Atenção, os cajus foram cozidos com a casca. Primeiro retire as castanhas, arranque-as torcendo-as e puxando para fora da fruta. Coloque-os em uma vasilha de louça ou de aço inox, ou esmaltada. Os demais materiais podem escurecer as frutas. Cubra-as de água, e esprema o suco de um limão sobre as frutas.
• Para essa receita utilizei uma mistura de açúcar refinado, açúcar cristal e um pouco de açúcar demerara. Na verdade, apenas utilizei as sobras de açúcares que tinha aqui em casa. Porém, qualquer um deles pode ser utilizado separadamente.
• Fure com um garfo várias vezes, e esprema-os com as mãos sobre uma vasilha. É importante retirar bastante caldo de cada caju para a calda poder penetrar bem nas frutas enquanto cozinham.
• Descasque o segundo limão, arranque a polpa branca também. Coloque-o na calda.
• Prepare uma calda com a água e o açúcar em uma panela bem grande. Ferva a calda até o açúcar derreter. Coloque os cajus na panela, e assim que ferver abaixe o fogo.
• Cozinhe-os por aproximadamente duas horas. A cada meia hora acrescente meio copo de água à calda.
• Cozinhe os cajus até ficarem bem macios. É importante mexer a calda na panela algumas vezes para que não grudem nas laterais da panela.
• Se depois dos cajus estarem bem macios, se ainda estivem com a cor clara, cozinhe-os por mais dez minutos. Eles ainda vão continuar cozinhando até esfriarem.