Veja receita de filé suíno ao molho de alecrim com trouxinha de couve recheada

Ingredientes

Filé suíno

6 unidades de filé suíno de 200 g cada

3 dentes de alho batidos

Azeite para grelharSal e pimenta do reino a gosto

Molho de alecrim

1 kg de aparas de carne

1 cebola picada

3 dentes de alho grandes com casca

2 cenouras grosseiramente picadas

1 alho poro picado

1 talo de salsão picado

2 litros de água

2 colheres de sopa de purê de tomate

4 grãos de pimenta do reino

1 copo de vinho tinto

4 ramas de alecrim

2 ramas de salsinha

Sal e pimenta a gosto

Trouxinha de couve

12 folhas de couve destalada (sem o talo)

12 talos de cebolinha

Feijão tropeiro

500 g de feijão cozido al dente

200 g de bacon cortados em cubos

200 g de calabresa defumada cortadas em cubos

3 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de olho

200 g de farinha de mandioca

4 folhas de couve picadas à Julienne (fatias extremamente finas, vide glossário)

1 cebola

2 colheres de cheiro verde

Sal e pimenta de cheiro a gosto

Modo de preparo

Coloque as aparas em uma assadeira e leve ao forno a 230ºC por 20 minutos, junte a cebola, o alho, os legumes, o alecrim, a salsinha, ponha um pouco de água e asse por mais 20 minutos. Tire do forno, coloque tudo numa panela de fundo grosso. Junte a água e o vinho, tempere com sal a gosto. (Cuidado para não salgar demais, pois o caldo irá se reduzir). Quando ferver, baixe o fogo e cozinhe por 3-4 horas, retirando sempre a gordura e a espuma da superfície. Experimente o sal e corrija se necessário desligue e coe.

Reserve.

 

Feijão tropeiro

Leve ao fogo em uma panela com óleo,quando estiver bem quente,doure o alho e a cebola. Junte o bacon, a calabresa e refogue-os. Acrescente o feijão cozido e a couve. Finalize com a farinha de mandioca, sal e pimenta a gosto e salpique com cebolinha e

salsinha. Reserve.

Trouxinha de couve recheada com feijão tropeiro

Passe as folhas de couve e as cebolinhas na água quente para melhor formato das trouxinhas. Em seguida, coloque três colheres de feijão tropeiro em cada folha e amarreos com as ramas cebolinha.

 

Filés suínos

Em uma chapa ou frigideira bem quente, coloque o fio de azeite e acrescente os filés, temperando-os na própria frigideira, com sal e pimenta. No centro dos pratos disponha os filés e duas trouxinhas em cada prato e regue com o molho de alecrim.

 

Sugestão do chef Carlos Pinheiro, do Rio Quente Resorts, em Rio Quente - GO