O tradicional molho pesto, de manjericão, preparado com truqes para ficar bem verdinho.

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet - site de receitas, cardápios e lista de compras, que descomplica sua vida na cozinha.

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• Porção: 4 pessoas. Quer fazer para mais pessoas? Veja aqui.
• Utensílios: 1 tábua, 1 panela, 1 ralador, 4 tigelas (2 opcionais), 1 chaleira.
• Equipamentos: convencionais + liquidificador, processador ou mixer.

MOLHO PESTO, bem verdinho e fácil de fazer.

A chef Cirs Muratori do Bake and Cake Gourmet, dá as dicas para deixar o pesto bem verdinho:

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1. Dê um choque térmico no manjericão.
2. Não bata demais..deixe para colocar o manjerição por último....
3. Coloque duas pedrinhas de gelo, se necessário ao final, caso o manjericão oxide.

Para conservar: 

1. Coloque em um pote esterilizado com água fervente (deixe pelo menos uns 10 minutos)
2. Mantenha fechado e refrigerado.
3. Cubra com um pouco de azeite - o azeite é o conservante, que faz com que não mofe.

Quer outras altertnativas de molhos para suas massas? Veja como fazer o molho branco ou béchamel.

INGREDIENTES - clique para ver a lista de compras

• 1  xícara(s) (chá) de manjericão - prefira o que tem folhas grandes (apenas as folhas, higienizadas e secas)
• 6 colheres (sopa) castanhas-do-Pará ou nozes ou pinole , grosseiramente picados
• 6 colheres (sopa)  queijo parmesão ou queijo pecorino ou grana padano, ralado 
• 0,5 dente(s) alho, picado (se for pequeno, pode ser 1 dente)
• 120  ml azeite extra virgem 
• sal
• pimenta

PRÉ-PREPARO:

1. Para o pesto de manjericão, lave bem o manjericão, pois ele será consumido cru. De preferência, deixe de molho em solução com água e hipoclorito de sódio. 
2. Se desejar um pesto ainda mais verdinho escalde o manjericão em água quente por 30 segundos. Retire e escalde em água gelada. Escorra e aperte para retirar o excesso de água. 
3. Descasque e pique o alho,
4. Pique grosseiramente as castanhas-do-pará ou nozes.
5. Rale o queijo parmesão, se não o comprou ralado, no ralo médio  (ou aproveite para ralar no processador antes de preparar o molho pesto).

PREPARO:

Molho Pesto.-  de Manjericão:

1. Em um liquidificador, processador ou em uma tigela, se usar um mixer, coloque todos os ingredientes , menos o manjericão e a castanha do pará ou nozes.
2. Bata para misturar bem. 
3. Em seguida, coloque a castanha do pará ou nozes e bata para triturar em pedacinhos menores. 
4. Por último, coloque o manjericão. Bata até que os ingredientes estejam cortados em micro partículas, mas sem virar uma pasta.
5. Se necessário, retifique o sal e adicione duas pedrinhas de gelo.
6. Reserve em uma tigela até a hora de servir ou armazene em pote esterilizado.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva o molho pesto de manjericão, com massas, saladas, ou com entradinhas, como a bruschetta.
2. Armazene em pote hermético esterlizado. Refrigerado, tampado, com azeite suficiente, pode durar até 7 dias, na geladeira.