Caldo de ossos é bom para quê? Conheça os benefícios
O caldo de ossos é uma preparação obtida a partir do cozimento prolongado de ossos e tecidos conjuntivos, como cartilagens e tendões, resultando em um líquido rico principalmente em colágeno na forma de gelatina, além de aminoácidos como glicina, prolina e glutamina, e quantidades variáveis de minerais.
"Do ponto de vista nutrológico, pode ser utilizado como um alimento de suporte, especialmente em situações de baixa ingestão proteica, inapetência, pós-operatório ou dietas de consistência modificada. De uma maneira geral, seu consumo pode contribuir para a hidratação, oferecer proteína de fácil digestão e auxiliar indiretamente na saúde gastrointestinal, sobretudo quando inserido em um padrão alimentar equilibrado", explica Dra. Isolda Prado, médica nutróloga, docente e diretora da ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia)..
No entanto, a especialista diz que não há evidências científicas robustas de que o caldo de ossos, isoladamente, trate doenças articulares, intestinais ou inflamatórias, não devendo ser encarado como um alimento terapêutico único.
Como consumir?
O caldo de ossos pode ser consumido puro, como bebida quente, geralmente em volumes de uma a duas xícaras ao dia, ou utilizado como base para sopas, caldos, preparo de legumes, grãos e outras receitas. "É uma estratégia útil para pacientes com dificuldade de mastigação, idosos ou pessoas em recuperação clínica. Deve-se ter atenção à quantidade de sal adicionada, especialmente em indivíduos com hipertensão arterial, doença renal ou outras condições que exijam restrição de sódio", complementa.
O preparo adequado é fundamental para garantir segurança e qualidade nutricional. Recomenda-se utilizar ossos de boa procedência, preferencialmente com cartilagens. Após higienização, os ossos podem ser assados brevemente para intensificar o sabor e, em seguida, colocados em panela com água suficiente para cobri-los.
"A adição de uma pequena quantidade de vinagre ou limão pode auxiliar na extração de minerais. O cozimento deve ser feito em fogo baixo por tempo prolongado, e após o cozimento, o caldo deve ser coado, refrigerado e consumido em até alguns dias ou congelado para uso posterior", diz.
Atualmente existem opções industrializadas de caldo de ossos (bone broth) que são prontas para consumo, facilitando a inclusão dessa preparação na dieta sem necessidade de preparo caseiro longo. "Esses produtos podem ser encontrados líquidos, em embalagens convenientes ou mesmo em versões shots menores para consumo", conclui.
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