Vagem: receitas práticas para provar

Por: Guia da Cozinha

25 set 2020 - 11h59

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Guia da Cozinha - Vagem: receitas práticas para provar
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Prove hoje mesmo essas receitas com vagem para o almoço e se surpreenda!

A vagem - esse feijão verde que nem sempre é incluído nas refeições diárias - tem grande capacidade de nutrição, carrega quantidades significativas de ácido fólico, vitamina C, magnésio, cálcio, ferro, fósforo e muitas fibras! A vagem permite diversos tipos de preparo tanto para o almoço quanto para o jantar. E não seria nada mal incluí-lo no cardápio de hoje!

Há uma técnica, inclusive, que é muito usada para manter as cores de legumes bem intensas e vivas chamada "branqueamento". Preferencialmente, devemos cozinhar legumes no vapor (porque não gera tanta perda de nutrientes e vitaminas que o alimento contém), mas você pode cozinhar sua vagem em uma água já fervendo, bem salgada como a do mar, porque o legume ficará pouco tempo em contato com a água e, consequentemente, terá pouco tempo para absorver o sal dessa água, por isso precisa estar com alto teor de salinidade.

Depois desse breve cozimento, entre 5 e 7 minutos, para garantir um perfeito al dente e para preservar a cor da vagem bem viva, escorra a água quente do cozimento e coloque as vagens imersas em uma água bem gelada ou água com gelo. Esse choque térmico irá encerrar o cozimento, garantindo todas as propriedades e textura desejadas. Depois de aprender essa técnica, é hora de colocá-la em prática com essas receitas deliciosas que separamos para você!

Preparos com vagem para experimentar no almoço de hoje

Fusilli com molho rosé e vagem

Tempo: 50min

Rendimento: 6

Dificuldade: fácil

Ingredientes

500g de macarrão tipo fusilli

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de leite

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara (chá) de queijo meia cura ralado

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

4 colheres (sopa) de manteiga

400g de vagem cozida picada

Margarina para untar

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe o macarrão em água e sal, escorra e reserve. No liquidificador, bata o leite, o alho, a farinha, 1 xícara (chá) do queijo e o extrato de tomate, até ficar uma mistura homogênea. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, deixe derreter e despeje a mistura batida no liquidificador, mexendo até engrossar. Unte um refratário e coloque o macarrão. Cubra com o molho, junte a vagem e o restante do queijo. Leve ao forno, preaquecido, por 15 minutos.

Caldo de feijão com vagem

Tempo: 35min

Rendimento: 6

Dificuldade: fácil

Ingredientes

4 xícaras (chá) de feijão-carioquinha cozido com caldo

3 xícaras (chá) de água

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 gomo de linguiça calabresa picada

300g de vagem picada

1 cubo de caldo de carne

Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, bata o feijão com a água por 3 minutos. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a calabresa até dourar. Adicione a vagem, o caldo de carne e o feijão batido e cozinhe até a vagem ficar macia. Tempere com sal e cheiro-verde, misture e deligue o fogo. Transfira para uma sopeira e sirva em seguida.

Torta de vagem

Tempo: 2h

Rendimento: 8

Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

1 pacote de pão de fôrma sem casca

Recheio:

500g de vagem pré-cozidas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras (chá) de bacon em cubos fritos

3 xícaras (chá) de leite

4 ovos

1 copo de requeijão cremoso (200g)

Modo de preparo

Passe manteiga nas fatias de pão dos dois lados e faça uma camada com metade das fatias de pão em uma fôrma de 30cm x 22cm. Espalhe por cima a vagem temperada com o sal e a pimenta. Por cima espalhe o bacon e cubra com as fatias de pão restantes. No liquidificador, bata o restante dos ingredientes e despeje sobre as fatias de pão. Deixe descansar por 30 minutos, leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente.

Salada de vagem e bacon

Tempo: 30min

Rendimento: 4

Dificuldade: fácil

Ingredientes

150g de bacon em fatias

4 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (chá) de sal

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 xícara (chá) de vagem picada

1 pimentão vermelho em tiras finas

3 xícaras (chá) de água fervente

1 maço de alface americana em tiras grossas

Azeitonas pretas e verdes a gosto para decorar (opcional)

Modo de preparo

Em uma frigideira, doure o bacon com o azeite de oliva, em fogo médio. Escorra o bacon e reserve. Na mesma frigideira, faça o molho adicionando o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta, leve ao fogo médio, misture com uma colher de pau e desligue o fogo. Reserve. Cozinhe a vagem e o pimentão na água fervente por 5 minutos ou até amaciar. Escorra. Em uma tigela, coloque a alface, cubra com a vagem e o pimentão, espalhe o bacon quebrado e despeje o molho da frigideira. Se desejar, decore com azeitonas e sirva em seguida.

Bifinhos de porco com vagem

Tempo: 40min (+12h de geladeira)

Rendimento: 6

Dificuldade: NÃO TEM

Ingredientes

1,5kg de lombo de porco em bifes

1 cabeça de alho

Sal grosso, folhas de louro e pimenta a gosto

2 xícaras (chá) de vinho branco

2 colheres (sopa) cheias de manteiga

1 e 1/3 de xícara (chá) de creme de leite

200g de vagem

Modo de preparo

Faça um tempero para os bifes utilizando os dentes de alho esmagados, sal grosso, folhas de louro, pimenta e o vinho branco só até cobrir os bifes. Deixe-os no tempero por 12 horas na geladeira. Retire do tempero e reserve. Derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira, sem deixar queimar, frite os bifes até dourar e coloque em um refratário. Na mesma panela, junte o creme de leite e deixe levantar fervura. Tempere com sal e pimenta a gosto e espalhe pela carne. Sirva acompanhado de vagem passada na manteiga.

Essas receitas são muito fáceis, práticas, saborosas e cheias de elementos saudáveis, faça agora mesmo e compartilhe!