Uovo alla fiorentina
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
300 g de espinafre cozido e picado
300 ml de molho bechamel
4 gemas cruas
50 g de queijo parmesão
Para o molho bechamel:
250 ml de leite
50 ml de creme de leite
50 g de farinha de trigo
30 g de manteiga
½ colher (sopa) de cebola bem picada
Noz moscada ralada na hora a gosto
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue o espinafre, acrescente metade do bechamel, mexa até aquecer bem e reserve. Coloque o espinafre cremoso em prato fundo ou recipiente para gratinar em porções iguais. Com a ponta de uma colher faça uma leve cavidade sobre o espinafre, coloque uma gema de ovo, cubra com o bechamel e polvilhe o queijo parmesão. Leve para gratinar.
Bechamel:Leve ao fogo uma panela, coloque a manteiga, assim que derreter acrescente a cebola e doure. Coloque a farinha e mexa até formar um creme, adicione a mistura de leite com creme e continue mexendo até engrossar, sem empelotar, utilizando um batedor (fouet) facilita o preparo. Passar pela peneira fina ou (chinoir), adicione o parmesão e mexa até ficar homogêneo.
Sugestão do restaurante Aguzzo. Informações: (11) 3083-7363
