Torta Pascoalina
Ingredientes
Massa
500 g de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 gema batida para pincelar
Recheio
500 g de espinafre cozido
1 ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 ovos inteiros batidos
6 ovos
1 pãozinho sem casca amolecido em ½ xícara de chá de leite
200 g de ricota esfarelada
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de café de pimenta-do-reino
Sal a gosto
Modo de preparo
Massa: coloque a farinha em um recipiente. Junte o azeite e o sal. Adicione a água aos poucos, trabalhando a massa até ficar elástica e maleável. Deixe descansar por 1 hora, coberta com filme plástico. Enquanto isto prepare o recheio.
Recheio: em uma tigela, coloque o espinafre, em seguida ¾ de xícara do parmesão, a ricota, os 4 ovos batidos, o miolo de pão amolecido, a noz-moscada, a pimenta-do- reino e o sal. Misture delicadamente e, se necessário, acerte o sal.
Montagem: sobre uma superfície enfarinhada, abra com um rolo dois discos de massa de aproximadamente 35 cm de diâmetro. Unte uma forma de aro removível de 25 cm. Revista com a massa, deixando um pouco da borda para fora. Distribua o recheio sobre a massa. Faça 6 covas distante uma das outras e quebre um ovo em cada cova, com cuidado para não romper as gemas.
Por cima dos ovos, salpique o restante do parmesão ralado. Pincele as bordas de massa com um pouco da gema e feche a torta dispondo o outro disco por cima. Aperte bem as bordas para grudar e dobre-as para dentro formando um cordão. Faça alguns furos na massa com um garfo.
Decore a gosto, pincele com a gema batida e asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 1 hora ou até notar que a torta está dourada e sequinha. Desenforme e sirva de preferência morna.
Sugestão da chef Rita Atrib, do Buffet Petit Comité
