Rosbife de mignon ao molho madeira com cogumelos de Paris
Um peça de mignon de 800 g
400 g de aparas de carne vermelha
2 cebolas grandes
2 cenouras
2 talos com folhas de salsão
2 tomates
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
300 ml de vinho madeira
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
100 g de cogumelo de paris laminado
100 g de cebolas mini em conserva
Azeite para refogar
2 litros de água
Modo de preparo:
Mignon:
Em uma panela grande, coloque um fio de azeite e sele o mignon inteiro e deixe-o bem dourado de todos os lados, reserve.
Molho:
Pegue a mesma panela onde selou o mignom e acrescente as aparas de carne, as cebolas, e salsão e cenoura. Quando estiver tudo bem dourado, acrescente o tomate, as ervas e a água. Depois de fervar, abaixe o fogo e deixe reduzir a metade. Coe e esprema bem para sair todo o sabor dos legumes e ervas, acrescente o vinho no caldo coado e deixe ferver para evaporar um pouco o álcool. Em outra panela, derreta a manteiga e com a ajuda de um foie, misture a farinha e deixe o roux dourar, acrescente ao poucos o molho, mexendo sempre. Quando estiver tudo bem encorporado, acrescente sal, pimenta e os cogumelos. Deixe ferver por 20min ou até que o molho perca o gosto de farinha e é só servir.
