Espaguete ao pesto de manjericão com legumes sauté
Ingredientes
1 embalagem de espaguete (500 g)
Legumes sauté
6 colheres (sopa) de azeite
3 cenouras médias em tirinhas finas
3 abobrinhas em tirinhas finas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pesto de manjericão
1 maço pequeno de manjericão
2 dentes de alho, picados
½ xícara (chá) de azeite
Sal
Para finalizar
Castanhas de caju ou do pará, picadas
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Comece preparando os legumes sauté. Numa frigideira de fundo largo, aqueça o azeite, refogue a cenoura e a abobrinha em fogo alto, mexendo sempre para não murchar. Acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e reserve.
Prepare o pesto: leve ao liquidificador todos os ingredientes e bata até formar uma pasta. Numa panela grande, ferva 5 litros de água com sal. Coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar por 10 a 12 minutos ou até que fique "al dente", ou seja, macia, porém resistente à mordida.
Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o pesto de manjericão e envolva bem com a ajuda de 2 garfos grandes. Junte os legumes sauté e mexa delicadamente. Espalhe por cima a castanha, polvilhe queijo parmesão e sirva a seguir.
Dica: querendo prepare o pesto de rúcula, substitua o manjericão por 10 a 15 folhas de rúcula.
Sugestão da Adria
