Chefs destacam bolos e doces imperdíveis na Europa
Dois chefs europeus, Roger van Damme e Eddy van Damme, fizeram uma lista bolos e doces imperdíveis para quem visita o continente. Roger é um dos chefs mais inovadores da Bélgica e foi nomeado Chef do Ano de 2010 pelo guia francês de restaurantes Gault Millau. Já Eddy é co-autor do livro On Baking, conhecido em vários países. Veja a seleção dos chefs, publicada pela CNN.
Sachertorte, Áustria: é um bolo de chocolate denso sutilmente umedecido com geleia de damasco e coberto com ganache de chocolate. Por ser uma das delícias mais célebres dos vienenses, tem até um dia em sua homenagem, 5 dezembro (Dia Nacional Sachertorte em Viena). "Ele foi criado no calor do momento, na cozinha do Hotel Sacher, em Viena, por um chef aprendiz”, contou Eddy. O bolo foi uma sensação que tornou-se o assunto de décadas entre os descendentes do chef que o criou e os proprietários do hotel onde foi servido.
Gateau St. Honore, Bélgica: esta sobremesa vem coberta com chantilly, cravejada com caramelo e pedaços de chocolate mergulhados em creme. Nomeado como o santo padroeiro dos padeiros e confeiteiros, o Gateau St. Honoré surgiu na França, mas Roger van Damme recomenda a versão belga do doce. De acordo com o chef, devido à rivalidade amigável que sempre existiu entre a Bélgica e a França, muitos confeiteiros belgas trabalharam duro para criar medleys surpreendentes de sabores e texturas que são a marca registrada desta massa folhada.
Macaron, França: segundo Roger e Eddy, quem visita a França não deve hesitar em escolher macaron como sobremesa. Os puffs coloridos de merengue são preenchidos com ganache, geleia e creme. O doce foi apresentado ao país por Laduree Patisserie. "Fazer um macaron perfeito é uma arte muito sutil", disse Eddy. "Eles são tão delicados, tão difíceis de preparar e perfeitos, que é um desafio até mesmo para o mais experiente dos confeiteiros”, acrescentou.
Floresta Negra, Alemanha: nas confeitarias internacionais, estão cada vez mais comum cursos de preparo do bolo Floresta Negra. Embora na Europa existam variações dos ingredientes e preparo, o alemão Schwarzwälder Kirschtorte se destaca, de acordo com Eddy. É um bolo úmido com chantilly e camadas de cerejas. “O que o diferencia é a adição de Kirsch Wasser, um licor feito de cerejas. É o elemento perfeito para temperar a doçura do chantilly e chocolate, levando a 'uma explosão de sabores que juntos fazem a Schwarzwälder Kirschtorte um verdadeiro clássico'”, disse Eddy.
Limburg pie, Holanda: estes bolos frutados do sul da Holanda são suaves e simples, geralmente feitos com ovos e leite "A torta de Limburg não é crocante, é mais como um pão", afirmou Roger. "mas ainda tem um sabor muito caro", acrescentou.
Carac, Suíça: confeiteiros suíços geralmente usam e abusam de amêndoas e avelãs na cozinha e obtêm ótimos resultados. “As nozes são ingredientes mais caros e dão uma sensação de luxo para bolos e doces", disse Eddy. A casca da torta é preenchida com uma densa camada de ganache de chocolate escuro, engrossado com amêndoas finamente picadas, enquanto a sobremesa é embelezada com uma cobertura verde.
