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Um homem está comendo carne de foca podre na Groenlândia há um mês; por quê? Para provar que é possível
Comer carne de foca fermentada é um verdadeiro desafio para a nossa microbiota intestinal, que está acostumada a uma dieta ocidental
A ideia de comer carne podre soa, na melhor das hipóteses, como um caminho direto para o pronto-socorro com uma gastroenterite grave, mas nas latitudes mais extremas do planeta, é uma técnica de sobrevivência aperfeiçoada ao longo de milênios.
Agora, o explorador e chef Mike Keen se propôs um desafio que desafia a fisiologia ocidental: comer exclusivamente carne de foca em decomposição durante um mês na Groenlândia. E tudo isso para ver como sua microbiota intestinal se adapta a essa nova dieta, como um mero "experimento social".
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Mais do que apenas carne podre
Quando falamos da dieta que Keen seguirá em sua expedição, a imagem mental automática é a de carne deixada exposta aos elementos sem qualquer tipo de controle. No entanto, há uma nuance crucial, já que as práticas tradicionais inuítes, como o kiviak ou o igunaq, não se tratam simplesmente de carne podre aleatória, mas sim de carne que passou por um processo de fermentação.
Do que consiste?
Trata-se de uma fermentação controlada culturalmente, visto que, durante meses, essas preparações passam por processos que envolvem bactérias e metabólitos muito específicos, que a ciência está apenas começando a catalogar.
Essa fermentação não só preserva os alimentos durante os longos e escuros invernos do Ártico, como, segundo a hipótese dos pesquisadores, pode ter sido fundamental para a sobrevivência dos Inuit e para a extração de nutrientes vitais de uma dieta baseada quase exclusivamente em produtos de origem animal, desprovida das ...
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