Algo comum em muitas casas, especialmente quando todos trabalham, é cozinhar no fim de semana para se organizar para os dias úteis. Essa prática agora é chamada de "cozinhar em lotes" e, naturalmente, envolve outro hábito muito comum: tirar um recipiente grande de comida da geladeira, aquecer uma parte, deixar o restante esfriar um pouco e, depois, colocá-lo de volta na geladeira.
Embora, à primeira vista, a comida possa parecer ter o mesmo sabor, em nível microscópico, cada ciclo de resfriamento e reaquecimento transforma o recipiente em um verdadeiro parque de diversões para bactérias.
O perigo
Para entender o problema de reaquecer alimentos em recipientes várias vezes, primeiro é preciso compreender um conceito básico de segurança alimentar: a " zona de perigo". Trata-se simplesmente de uma faixa de temperatura entre 5°C e 60°C, na qual as bactérias presentes nos alimentos se multiplicam rapidamente.
Diversos estudos indicam que, cada vez que retiramos um recipiente de comida da geladeira, aquecemos e, depois, resfriamos novamente antes de consumi-lo, o alimento passa lentamente por essa "zona de perigo". Quando isso acontece várias vezes por semana, somam-se minutos e horas em que os microrganismos têm caminho livre para se proliferar.
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