A receita ensina a fazer esfiha aberta caseira com recheio de carne moída temperada, tomate, cebola e Catupiry, unindo a tradição árabe ao paladar brasileiro. O preparo rende 15 porções em cerca de duas horas, incluindo o descanso da massa sovada e o tempo de forno alto. Prático e versátil, o salgado assa rapidamente até dourar as bordas e pode ser congelado por até três meses, sendo ideal tanto para lanches rápidos quanto para refeições em família.
A esfiha aberta é daqueles lanches que deixam a casa perfumada e resolvem várias ocasiões: vai bem no café da tarde, salva um jantar prático durante a semana e ainda pode ser servida em encontros com a família. Nesta versão da Finna, a massa caseira ganha recheio de carne moída bem temperada, tomate, cebola e uma camada cremosa de Catupiry.
De origem árabe, a esfiha conquistou espaço no Brasil e recebeu adaptações que conversam com os ingredientes do nosso dia a dia. A combinação com queijo cremoso é uma delas: ele ajuda a deixar cada unidade mais úmida e saborosa, sem esconder o tempero da carne.
Apesar de pedir um tempo de descanso para a massa crescer, a receita de esfiha aberta é simples de montar. Em cerca de 2 horas, você prepara aproximadamente 15 unidades. O ponto certo é fácil de identificar: retire do forno quando as bordas estiverem levemente douradas e a massa estiver assada por baixo.
Esfiha aberta de carne - Ingredientes
Para a massa
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15g de fermento biológico seco
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1 colher (chá) de açúcar
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1 colher (chá) de sal
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1 xícara (chá) de leite morno
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1/2 xícara (chá) de óleo
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4 xícaras (chá) de farinha de trigo Finna
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Farinha de trigo para enfarinhar a bancada, se necessário
Para o recheio
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500g de carne moída
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1 cebola picada
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4 tomates sem sementes picados
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2 colheres (sopa) de suco de limão
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Sal a gosto
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Pimenta-do-reino a gosto
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200g de Catupiry ou requeijão cremoso mais firme
Modo de preparo
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Em uma tigela grande, misture o fermento biológico seco com o açúcar. Acrescente o leite morno e mexa até dissolver. Atenção: o leite deve estar morno, e não quente, para não prejudicar a ação do fermento.
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Junte o sal e o óleo. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando primeiro com uma colher e, depois, com as mãos.
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Transfira a massa para uma bancada limpa e sove por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar lisa, macia e soltar das mãos. Se estiver muito pegajosa, coloque um pouco mais de farinha, sem exagerar para não endurecer a massa.
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Forme uma bola, coloque novamente na tigela, cubra com um pano limpo e seco ou filme plástico e deixe descansar por pelo menos 1 hora. A massa deve crescer e ficar mais leve.
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Enquanto isso, prepare o recheio. Em outra tigela, misture a carne moída, a cebola, os tomates, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
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Depois do descanso, divida a massa em cerca de 15 porções iguais e faça bolinhas. Cubra-as com um pano para que não ressequem enquanto você modela as esfihas.
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Abra cada bolinha com as mãos ou com um rolo, formando discos. Pressione levemente o centro e deixe as bordas um pouco mais grossas, criando espaço para o recheio.
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Coloque o Catupiry em um saco de confeitar ou em um saquinho limpo com uma pontinha cortada. Faça um círculo de queijo no centro de cada disco, deixando uma pequena margem nas bordas.
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Aperte a massa sobre a parte externa do círculo de Catupiry, formando uma barreira para evitar que o recheio cremoso escorra durante o forno.
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Distribua a mistura de carne no centro das esfihas, preenchendo até perto das bordas. Não coloque recheio demais para a massa não ficar úmida em excesso.
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Disponha as esfihas em assadeiras untadas ou forradas com papel-manteiga. Leve ao forno alto, preaquecido, até as bordas começarem a dourar. O tempo pode variar conforme o forno, mas costuma ficar entre 12 e 20 minutos.
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Sirva a esfiha aberta ainda quentinha. Se quiser, acompanhe com rodelas de limão, salada simples ou molho de pimenta à parte.
Dicas e variações
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Capriche no tomate: retire as sementes antes de picar. Assim, o recheio solta menos líquido e a massa fica mais assada, sem risco de ficar encharcada.
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Escolha a carne: carne moída com pouca gordura costuma funcionar melhor. Patinho, coxão mole ou acém bem limpo são opções acessíveis para o recheio.
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Sem Catupiry em casa? Use requeijão cremoso de boa consistência, cream cheese ou uma mistura de muçarela ralada com requeijão. O importante é usar um queijo que não fique líquido demais ao aquecer.
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Mais sabor para a carne: salsinha, hortelã picada, pimenta-síria e uma pitada de cominho combinam muito bem com a proposta da esfiha. Vá aos poucos nos temperos para encontrar o seu equilíbrio preferido.
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Atenção ao forno: prefira assar em temperatura alta. Esse cuidado ajuda a dourar a massa mais rapidamente, mantendo o recheio suculento.
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Como congelar: asse as esfihas normalmente e espere esfriarem. Coloque-as lado a lado em um prato ou assadeira, cubra com filme plástico e leve ao congelador. Quando estiverem firmes, transfira para sacos próprios para congelamento. Elas podem ser mantidas por até 3 meses.
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Para reaquecer: leve as esfihas congeladas ao forno médio ou à air fryer até ficarem quentes por dentro. Evite o micro-ondas se quiser preservar as bordas mais sequinhas.
Aproveite para preparar uma fornada extra e deixar algumas unidades congeladas: é uma mão na roda nos dias em que bate a vontade de comer algo gostoso, mas falta tempo para cozinhar.
Gostou da receita de esfiha aberta? Conte nos comentários qual recheio você colocaria na sua versão e confira também outras ideias de lanches fáceis para fazer em casa!
