O lagarto é um corte bovino conhecido pela textura firme e sabor marcante. Quando preparado na panela de pressão, ele ganha maciez e fica extremamente suculento.
Nesta versão, o preparo leva cerveja preta, linguiça calabresa e abóbora. O resultado é um molho encorpado e cheio de sabor. Ideal para um almoço especial de domingo ou para surpreender visitas sem complicação.
Além disso, o tempo de cozimento reduz bastante com a pressão. Ou seja, você economiza tempo e garante uma carne macia.
A seguir, confira o passo a passo completo.
Receita de lagarto na panela de pressão
Tempo de preparo: 1h20
Rendimento: 8 porções
Nível de dificuldade: fácil
Ingredientes
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1 peça de lagarto limpo (cerca de 1,2 kg)
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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4 colheres (sopa) de óleo
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1 gomo de linguiça calabresa em rodelas
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1 cebola picada
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4 dentes de alho amassados
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1 pitada de pimenta calabresa
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2 colheres (sopa) de mostarda
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2 xícaras (chá) de molho de tomate
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1 lata de cerveja preta (350 ml)
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2 cubos de caldo de carne
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1 folha de louro
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2 xícaras (chá) de abóbora em cubos
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Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
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Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino. Reserve por alguns minutos para absorver os temperos.
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Aqueça o óleo na panela de pressão, em fogo alto. Doure a carne de todos os lados para selar bem. Retire e reserve.
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Na mesma panela, frite a linguiça calabresa na própria gordura até começar a dourar.
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Acrescente a cebola, o alho e a pimenta calabresa. Refogue por cerca de 3 minutos.
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Volte o lagarto para a panela.
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Adicione a mostarda, o molho de tomate, a cerveja preta, o caldo de carne e a folha de louro. Misture bem.
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Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão, em fogo baixo.
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Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
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Abra a panela, retire a carne e reserve.
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Volte a panela ao fogo baixo, sem pressão, e cozinhe o molho por mais 15 minutos.
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Acrescente a abóbora na metade desse tempo para que ela cozinhe sem desmanchar.
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Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde picado.
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Fatie o lagarto e sirva com o molho por cima, acompanhado da calabresa e da abóbora.
Dicas para o lagarto ficar macio
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Sele bem a carne antes de cozinhar. Isso preserva os sucos internos.
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Cozinhe em fogo baixo após pegar pressão.
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Deixe a pressão sair naturalmente para manter a maciez.
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Se preferir o molho mais espesso, deixe reduzir por mais alguns minutos sem tampa.
Como servir o lagarto na panela de pressão
O prato combina com arroz branco, purê de batata ou polenta. Também fica delicioso com uma salada verde simples para equilibrar os sabores.
É uma receita versátil, saborosa e perfeita para reunir a família à mesa.
