Algumas práticas culinárias atravessam gerações sem que a gente saiba exatamente o motivo. O toque de vinagre que nossos avós colocavam nas lentilhas ou a laranja servida de sobremesa depois do almoço, por exemplo, podem parecer apenas hábitos culturais. Mas, na verdade, esses costumes carregam um conhecimento nutricional que a ciência moderna vem confirmando.
E, ao que tudo indica, o senso comum não estava tão errado assim. O nutricionista Luis Zamora comentou o assunto em uma entrevista à rádio Cadena Dial, que teve grande repercussão. Durante a conversa, a cantora Merche contou que seu pai sempre adicionava um pouco de vinagre às lentilhas. A reação do especialista foi imediata: "Que maravilha!".
O papel da vitamina C na absorção de ferro
O segredo por trás desse hábito está na absorção do ferro. As lentilhas, assim como outras leguminosas, são ricas nesse mineral essencial para a produção de hemoglobina e o transporte de oxigênio pelo corpo. O problema é que o ferro de origem vegetal, conhecido como ferro não heme, não é absorvido com tanta facilidade quanto o ferro de origem animal.
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