As modas nutricionais vão e vêm, nem sempre acompanhadas pelas evidências científicas, e costumam ter um problema: a tendência de se fixarem em apenas um aspecto da alimentação. Vivemos hoje a era da obsessão pelas proteínas, e isso acabou desviando a atenção de outros nutrientes tão ou até mais importantes. Mais uma vez, as gorduras saem prejudicadas nessa história.
Durante muito tempo demonizadas, as gorduras carregaram a fama de fazer mal à saúde, engordar ou aumentar o chamado "colesterol ruim". No entanto, a ciência já derrubou esses mitos há bastante tempo. Elas são nutrientes necessários e indispensáveis, inclusive para a saúde cardiovascular.
Essa é uma das principais bandeiras do cardiologista Dariush Mozaffarian, professor de nutrição da Universidade Tufts, autor de mais de 500 publicações científicas, divulgador científico e diretor do Food is Medicine Institute.
Mozaffarian é um grande defensor do consumo de gorduras saudáveis para o coração. Além disso, recomenda aos pacientes uma alimentação baseada em alimentos minimamente processados e, acima de tudo, saborosos, daqueles que realmente proporcionam prazer ao comer.
Segundo ele, não é necessário encher a dieta de uma infinidade de alimentos diferentes, mas sim garantir uma variedade suficiente, prática e acessível, capaz de fornecer todos os nutrientes necessários. E, entre eles, as gorduras saudáveis ocupam um lugar de destaque.
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