Nos últimos meses, um produto lácteo que começou a se popularizar muito nas prateleiras da Europa, ameaçando o reinado do iogurte tradicional. Estamos falando do kefir, um alimento sobre o qual se ouve cada vez mais e que registra um auge impulsionado pelas redes sociais, onde são divulgados os benefícios que ele pode ter para o aparelho digestivo.
Durante décadas, o iogurte foi o líder indiscutível para cuidar da nossa flora intestinal devido às bactérias "boas" que tem em sua composição. No entanto, em nível microscópico, a batalha é completamente desigual: um iogurte convencional costuma conter entre 2 e 5 cepas bacterianas, cujos efeitos no intestino são transitórios, enquanto o kefir é um consórcio simbiótico massivo e oferece um resultado melhor no longo prazo.
'Capela Sistina da Pré-história': como quatro garotos encontraram uma das galerias rupestres mais importantes do mundo
Universidade de Amsterdã está brincando de Deus: eles têm um metamaterial que evolui e se move sozinho
Beber água antes de dormir? A ciência finalmente esclareceu se é uma boa ideia ou um grande inimigo do sono
Estamos falando de um ecossistema que abriga entre 30 e 50 cepas de bactérias e leveduras. As revisões publicadas destacam que essa esmagadora diversidade microbiológica permite ao kefir sobreviver aos ácidos estomacais e "se instalar" no intestino de forma persistente. Dessa maneira, as bactérias não estão apenas de passagem, como pode ocorrer com o iogurte — o kefir se instala e transforma a flora bacteriana.
O nível de lactose residual também é significativamente menor, pois as bactérias e leveduras do kefir "consomem" grande parte do açúcar do leite durante sua fermentação, o que explica por que há ensaios clínicos que demonstram que pessoas intolerantes à lactose o digerem com menos refluxo e também com ...
Matérias relacionadas
Por que gatos não obedecem como cachorros? A ciência explica a "indiferença" dos felinos
