Sopa light de legumes ao pesto

Por: Da Redação

Esta é uma sopa simples, bastante nutritiva e leve. A versão do pesto também é pouco calórica, já que dispensa as tradicionais nozes. Dá para 6 porções.

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Sopa de legumes com pesto, uma delícia para este inverno
Foto: Reprodução

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INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 alho-poró médio em fatias
2 batatas médias picadas
1 pimentão vermelho médio picado
250 g de abóbora picada
2 litros de caldo de carne
200 g de macarrão para sopa
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pesto
1 xícara (chá) de manjericão picado
½ colher (sopa) de alho amassado
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
7 colheres (sopa) de azeite de oliva

PREPARO
1. Coloque a manteiga em uma panela grande e deixe derreter.
2. Acrescente a cebola, o alho-poró, a batata, o pimentão e a abóbora.
3. Refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até os legumes ficarem quase macios.
5. Acrescente o macarrão, o sal e a pimenta-do-reino.
6. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a massa ficar al dente (ao ponto).
7. Retire.

Pesto
1. Coloque no processador o manjericão, o alho e o queijo e bata até obter uma pasta.
2. Aos poucos, adicione o azeite e continue a bater.
3. Distribua a sopa nos pratos e sobre cada um coloque um pouco do pesto.
4. Sirva em seguida, acompanhada de pão italiano.

Fonte: Oba Hortifruti.