Não jogue fora! Aquela mancha branca na gema do ovo pode te fazer bem; saiba por que

Quem nunca quebrou um ovo na frigideira e ficou encarando aquela mancha branca na gema? Na cozinha, muita gente torce o nariz, acha que o alimento está estragado ou até confunde a estrutura com um cordão umbilical. Contudo, a verdade é bem diferente — e muito mais positiva. Aquele filamento gelatinoso se chama chalaza e, longe de ser um defeito, ele é o seu maior aliado para saber se o produto é de qualidade.

Para que serve a mancha branca na gema?

A chalaza funciona como uma espécie de âncora natural. A função principal dessa estrutura é manter a gema (ou o embrião, no caso de ovos fertilizados) perfeitamente centralizada e protegida contra impactos.

Notícias relacionadas

Como Fazer Bolo de Milho de Latinha Fácil no Liquidificador

Gandhi, indicado cinco vezes ao Nobel: "A felicidade é alcançada quando o que pensamos, dizemos e fazemos está em harmonia"

Chocolate quente cremoso de caneca pronto em 3 minutos

De acordo com a pesquisadora Helenice Mazzuco, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Suínos e Aves (Embrapa), essa característica não é exclusiva das galinhas: "A chalaza está presente em vários tipos de ovos, como os de codornas e outras espécies."

Na natureza, quando a galinha choca e chacoalha o ovo, esse fio impede que o pintinho se desloque para os lados, o que prejudicaria o seu desenvolvimento. Nos ovos que compramos no supermercado — que não são fertilizados —, a estrutura continua lá, garantindo que a gema fique bem firme no meio da clara.

Afinal, pode comer a chalaza?

A resposta é um sim definitivo. Muitas pessoas têm o hábito de remover o fiozinho antes de cozinhar, mas isso é pura questão de preferência estética. Em termos nutricionais, a chalaza é excelente para o organismo. Nesse sentido, a pesquisadora da Embrapa esclarece que a estrutura é pura proteína: "Ela possui praticamente a mesma composição nutritiva encontrada na clara do ovo."

Sinal verde para o frescor

Outro ponto super curioso: quer saber se o ovo que você comprou acabou de sair da granja? Basta olhar para o tamanho da chalaza.

• Ovos bem frescos: Apresentam a chalaza bem evidente, grossa e com fios brancos visivelmente retorcidos.

• Ovos mais velhos: Conforme o tempo passa e o produto envelhece na prateleira, essa estrutura vai se dissolvendo e ficando quase invisível na clara.

E quando o ovo vem com uma mancha vermelha?

Outro mistério frequente nas receitas é o surgimento de pontinhos de sangue na gema. Da mesma forma que a chalaza, muita gente associa isso a um ovo galado ou estragado, mas o motivo é puramente mecânico. Essas manchas vermelhas são causadas pelo rompimento de pequenos vasos sanguíneos no oviduto (o canal por onde o ovo passa) ou nos ovários da ave durante o processo de formação.

Em suma, as manchinhas de sangue não significam que o alimento está impróprio para o consumo. A única regra de ouro — que vale para qualquer ovo — é garantir que ele seja muito bem cozido ou frito antes de ir para o prato!

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por A Gi te Explica por Giovanna Monteiro (@agiteexplica)