Virado à Paulista 

O virado à paulista é o tradicional, mas bananas à milanesa e a bisteca são assadas em vez de FRITAS e só perdem em calorias para o preparo convencional.

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• Porção: 2 pessoas
• Utensílios: 1 tábua, 1 chaleira, 1 peneira, 1 panela, 2 frigideiras, 1 forma, 1 frigideira antiaderente pequena para os ovos, 3 tigelas ou pratos (para empanar).
• Equipamentos: convencionais

INGREDIENTES:

Bistecas de Porco (Virado à Paulista):

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• 2 bistecas de porco, de espessura média
• 1/2 limão (suco)
• ¼  xícara (chá) de cachaça ou vodka
• 1 dente(s) de alho, inteiro(s), levemente amassado(s)
• ¼ xícara (chá) de água, fervente
• sal e pimenta
• Óleo para fritar (ou assar)

Arroz Branco (Virado à Paulista):

• 3/4 xícara (chá) de arroz
• Óleo ou azeite para refogar
• ¼ unidade de cebola pequena, picada.
• 1 dente(s) de alho, picado(s)
• 1 1/2 xícara (chá) de água, fervente
• Sal a gosto

Virado de Feijão (Virado à Paulista):

• 3/4 xícara (chá) feijão carioca ou mulatinho pré-cozido e temperado com o caldo
• óleo ou azeite a gosto,  o suficiente para refogar (ver receita)
• ⅓ xícara (chá) de bacon em cubinhos
• 2 dentes de alho, picados
• 1/4 cebola, picada
• 1 xícara (chá) de água  (opcional) ,  fervente- ou o suficiente para dar o ponto (ver preparo)
• ¼ xícara (chá) de farinha de mandioca ou de milho, peneirada.
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Salsinha ou coentro, picados, para finalizar (opcional)

Bananas (Virado à Paulista):

• 2 bananas prata ou nanicas, maduras, descascadas e cortadas com espessura média

Milanesa de Forno (para as Bananas) (Virado à Paulista):

• ¼ xícara de farinha de trigo, ou o suficiente para envolver as bananas.
• 1 ovo, diluído em um pouco de água filtrada, ou ou o suficiente para envolver as bananas.
• Sal (pitada)
• Pimenta (opcional)
• 0.25 colher de café de colorau
• 0.5  xícara de chá  farinha de rosca ou farinha panko, ou o suficiente para empanar.

Couve Refogada (Virado à Paulista):

• ½ maço de couve cortada em tirinhas finas
• Óleo ou azeite para refogar
• 2  dentes de alho picados ou o quanto desejar
• Sal
• Pimenta (opcional)

Ovos Fritos (Virado à Paulista):

• 2 ovos
• Óleo ou azeite para fritar
• sal   
• Pimenta (opcional)

PRÉ-PREPARO: 

1. Esta receita tem os elementos principais do Virado à Paulista tradicional, mas existem outros acompanhamentos que são também utilizados, como: linguiça frita, torresmo e farofa. A receita tem enorme importância e foii reconhecida como patrimônio imaterial do estado de São Paulo. O título foi dado pelo Conselho de Defesa do Patrimônio Histórico, Arqueológico, Artístico e Turístico do Governo do Estado de São Paulo (Condephaat). 
2. Ponha 1 chaleira no fogo com água (ver quantidade nos ingredientes) para ferver, para cozinhar o arroz e para o virado de feijão.
3. Comece colocando as bistecas de porco para marinar (ver preparo).
4. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.  
5. Lave, descasque e pique a cebola para o virado de feijão e para o arroz.
6. Lave, descasque e pique os dentes de alho para o virado de feijão, o arroz e a couve refogada.
7. Tire o couro do bacon e corte em cubinhos pequenos. 
8. Peneire a farinha de mandioca ou de milho para o virado. 
9. Lave e seque a couve, retire o talo grosso central. Enrole as folhas e corte em tirinhas bem finas.
10. Lave, pique a salsinha ou coentro (opcionais) para o virado. Deixe secar em papel toalha até o momento de usar. 
11. Para essa receita a sugestão é fazer a banana à milanesa sem fritar, no forno. Para isso, pré-aqueça o forno a 220oC - ele também poderá ser usado para fazer as bistecas, se preferir (ver dica de preparo).

PREPARO:

1. Bistecas de Porco (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo) - Virado à Paulista: 
2. Lave o limão e esprema o suco. 
3. Descasque o(s) dente(s) de  alho e dê uma leve amassada, pressionando com a faca..
4. Em uma tigela, misture a cachaça ou a vodka, o suco de limão, o(s) dente(s) de  alho, o sal e a pimenta.
5. Adicione as bistecas de porco, misture bem e deixe marinar na geladeira até o momento de preparar.
6. Comece o pré-preparo (item 2).

Arroz Branco - Virado à Paulista:

1. Em uma panela, em fogo médio, coloque o óleo ou azeite, o suficiente para refogar.
2. Acrescente a cebola picada, refogue por 3 minutos ou até murchar.
3. Em seguida, adicione o(s) dente(s) de alho e refogue por aproximadamente mais 1 minuto.
4. Adicione o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o tempero, por mais 1 minuto.
5. Meça a quantidade de água indicada nos ingredientes de acordo com as porções que está preparando e regue o arroz.
6. Tempere com o sal, misture bem, aumente o fogo para médio e não mexa mais.
7. Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela.
8. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, afaste delicadamente alguns grãos e verifique se o fundo da panela ainda está molhado. Se estiver, deixe cozinhar mais um pouquinho.
9. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada até a hora de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor e o arroz se mantenha quente.

Virado de Feijão - Virado à Paulista :

1. Em uma panela, doure o bacon em fogo médio em um pouco de óleo ou azeite até ficar crocante.
2. Se o bacon soltar muita gordura, descarte um pouco e nesse caso, não adicione mais óleo ou azeite.
3. Ainda em fogo médio, refogue a cebola e o alho e salteie até a cebola ficar transparente.
4. Junte o feijão cozido com o caldo e refogue, mexendo, por 3 minutos para incorporar os sabores.
5. Acrescente a água fervente e mexa até a mistura ficar homogênea – vá colocando a água aos poucos – se o feijão tiver bastante caldo a quantidade de água necessária pode ser menor.
6. Adicione o sal e a pimenta e refogue por mais alguns minutos.
7. Incorpore, aos poucos, a farinha de mandioca ou de milho previamente temperadas.  e continue mexendo até engrossar – a mistura deve ficar bem úmida.
8. Desligue o fogo, acrescente a salsinha ou coentro picados (opcionais),  e reserve tampado, na panela.

Banana à milanesa sem fritar, de forno - Virado à Paulista:

1. Veja o modo de preparo aqui no TERRA, clicando AQUI.

Bistecas de Porco - Virado à Paulista  :

1. Retire as bistecas da geladeira.
2. Coloque uma frigideira, em fogo médio-alto,  para aquecer.
3. Acrescente o óleo quando estiver quente. 
4. Retire as bistecas da tigela e reserve a  marinada.
5. Coloque as bistecas para grelhar na frigideira e doure dos dois lados – cerca de 2 minutos de cada lado – este tempo depende da espessura das bistecas.
6. Quando estiverem douradas, acrescente a marinada e a água fervente (ver quantidade nos ingredientes)  e misture.
7. Tampe a frigideira e cozinhe até que todo o líquido evapore.
8. Desligue o fogo e reserve.
9. Dica: todo esse processo também pode ser feito no forno, se preferir, a uma temperatura inicial de 220°C até ficarem douradas e depois a 180°C, cobrindo as bistecas com papel alumínio.

Couve Refogada - Virado à Paulista :

1. Enquanto as bistecas cozinham, em outra frigideira, em fogo médio, salteie os dentes de alho em um pouco de óleo até ficarem levemente dourados.
2. Adicione as tirinhas de couve e mexa para incorporar os sabores.
3. Tempere com sal e continue mexendo até a couve estar cozida, mas ao dente. 

Ovos Fritos:

1. Na hora de servir, coloque uma frigideira antiaderente pequena, em fogo baixo, com o óleo para aquecer.
2. Abra, com cuidado - um ovo de cada vez – em um recipiente pequeno.
3. Coloque o ovo, um de cada vez, na frigideira com o óleo aquecido, mas não muito quente. 
4. Gire a frigideira para espalhar o ovo e, se necessário, com uma espátula, vá aproximando a clara da gema para que ela não se espalhe muito.
5. Tempere com sal e pimenta (opcional).
6. Ainda em fogo baixo, tampe e cozinhe por 2 a 3 minutos, até a clara estar totalmente cozida, mas a gema ainda continuar mole.
7. Retire o ovo com uma escumadeira e coloque em uma travessa.
8. Repita o processo com os outros ovos - se necessário acrescente mais um pouco de óleo.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM: 

1. Se necessário, aqueça o virado de feijão, se estiver muito seco adicione um pouquinho de água fervente.
2. Esquente, também, a couve refogada e o arroz.
3.  Arrume as bistecas, o virado de feijão e a couve refogada em uma ou mais travessas ou, se preferir, distribua nos pratos, deixando um espaço para o restante dos acompanhamentos.
4. Solte os grãos de arroz com um garfo e transfira para uma tigela ou coloque nos pratos.
5. Sirva os ovos numa travessa e arrume as bananas à milanesa ao lado ou em outra travessa.
6. Se estiver servindo nos pratos, coloque os ovos e arrume a banana entre os acompanhamentos.