Sal na medida certa: como não passar do ponto na hora de salgar a comida
A chef Giu Giunti trás dicas de como usar o sal nas receitas sem exageros
Salgar demais ou de menos a comida é sempre um problema, e muitas vezes surge a dúvida da quantidade ideal de sal para cada alimento. Embora o uso de temperos seja a gosto, existe uma quantidade certa para realçar o sabor sem pesar a mão.
Existe uma regra na cozinha que pode ser usada como base em alguns preparos. Para cada 1kg de proteína, deve-se adicionar 1 colher de sopa de sal, mas nem sempre a regra é para tudo. Isso pode variar em alguns preparos e devemos levar em consideração a espessura da proteína e o tipo de alimento.
Quanto mais grossa a peça, mais sal é necessário para chegar o tempero no centro, ou perto do osso. Para filé finos, como peixes, o ideal é usar uma quantidade menor.
No geral gosto de usar o tato como um forte aliado na hora do tempero. Quando salgo uma peça de carne ou vegetais, tenho que sentir os grãos de sal no alimento sem exagero. Caso você tempere um bifinho, por exemplo, e ao tocar na carne crua não sente os grãos, fatalmente estará com pouco sal.
Outra maneira de garantir que sua comida fique bem temperada é adicionar sal aos poucos e ir provando sempre que possível. Em casos de molhos ou alimentos que cozinhem e reduzam sua quantidade de líquido, o sal deve ser corrigido apenas no fim do cozimento, dessa maneira não há chance para exagero.
Existe ainda aquele mito de usar uma batata para absorver o sal do preparo que ficou salgado. Mas não confie nessa informação, além de não funcionar vai fazer você perder sua receita.
