Nem picanha, nem alcatra: esse corte pode ser o melhor para assar

Na hora de preparar uma carne assada, muita gente pensa logo em picanha ou alcatra. Mas chefs e açougueiros garantem que outro corte pode entregar ainda mais sabor e suculência no forno: a fraldinha.

Além de ter um preço geralmente mais acessível, a carne se destaca pela textura macia e pelo sabor intenso. Quando preparada corretamente, ela praticamente desmancha na boca.

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Por que a fraldinha faz tanto sucesso?

A fraldinha possui uma boa camada de gordura superficial e fibras que ajudam a manter a umidade da carne durante o preparo.

No forno, essa gordura derrete aos poucos e ajuda a deixar a peça muito mais suculenta. Outro diferencial é o sabor mais marcante em comparação a cortes mais magros.

Por ficar próxima à costela do boi, a fraldinha absorve muito bem os temperos e combina com preparos simples ou mais elaborados.

Como deixar a carne mais macia no forno

Alguns cuidados fazem toda a diferença no resultado final:

1. tempere a carne com antecedência.
2. deixe os temperos agir por pelo menos 2 horas.
3. sele a peça antes de levar ao forno.
4. mantenha a gordura virada para cima na assadeira.
5. evite assar demais para não ressecar.

Outro segredo importante é respeitar o ponto da carne. A fraldinha costuma ficar melhor ao ponto ou malpassada.

Veja essa receita: "Fraldinha de panela: uma receita suculenta com batatas".

O detalhe que muda completamente a textura

Na hora de servir, existe um truque essencial: cortar a carne contra as fibras.

Esse corte quebra as fibras longas da peça e garante uma textura muito mais macia, fazendo a carne praticamente desmanchar na boca.

Fraldinha combina com quais temperos?

Por ter sabor marcante, a fraldinha funciona muito bem com:

• alho.
• ervas frescas.
• mostarda.
• manteiga.
• cerveja preta.
• pimenta-do-reino.
• sal grosso.

Ela também pode ser preparada com crostas de ervas ou molhos encorpados para ocasiões especiais.