Virado à Paulista: História e Receita do Patrimônio Gastronômico de SP

O virado à paulista é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia brasileira. Considerado patrimônio imaterial do estado de São Paulo, ele reúne ingredientes simples que, juntos, resultam em uma refeição completa e cheia de sabor.

A receita tem origem no período colonial e ficou conhecida por acompanhar os bandeirantes durante as expedições pelo interior do país. Hoje, é presença garantida em restaurantes e bares paulistas, especialmente às segundas-feiras, quando muitos estabelecimentos mantêm a tradição de servir o prato.

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Se você quer preparar essa clássica receita em casa, confira o passo a passo.

Virado à paulista

Tempo de preparo: 1 hora (+6 horas de molho)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para o virado

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de feijão carioca
• 200g de bacon picado
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 2 gomos de calabresa fatiada
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha picada para polvilhar

Para a bisteca

• 8 bistecas suínas
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para acompanhar

• Arroz branco
• Banana frita
• Ovo frito
• Couve refogada
• Torresmo

Modo de preparo

1. Coloque o feijão em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por aproximadamente 6 horas.
2. Escorra o feijão, transfira para a panela de pressão, cubra novamente com água e cozinhe por cerca de 25 minutos após pegar pressão.
3. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e escorra aproximadamente metade da água do cozimento.
4. Divida o feijão em duas partes. Bata uma delas no liquidificador até formar um creme e reserve.
5. Em uma panela grande, frite o bacon com o óleo até dourar.
6. Acrescente o alho, a cebola e a calabresa e refogue por cerca de 5 minutos.
7. Adicione o feijão batido, o restante do feijão em grãos, a farinha de mandioca, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até obter um creme espesso e homogêneo.
8. Transfira o virado para uma travessa e finalize com cebolinha picada.
9. Tempere as bistecas com alho, cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino.
10. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e frite as bistecas até dourarem dos dois lados.
11. Sirva o virado acompanhado das bistecas, arroz branco, banana frita, ovo frito, couve refogada e torresmo.

Um prato que atravessa gerações

O grande charme do virado à paulista está na combinação de sabores e texturas. O creme de feijão engrossado com farinha de mandioca ganha ainda mais sabor com o bacon e a calabresa, enquanto os acompanhamentos equilibram o prato e fazem dele uma refeição completa.

Se quiser deixar a receita ainda mais especial, prepare todos os acompanhamentos na hora de servir. Assim, a bisteca fica suculenta, a banana permanece dourada e o ovo frito mantém a gema no ponto ideal para completar esse clássico da culinária paulista.