Torta de Morango

Por Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Uma torta de morango de confeitaria, feita em casa, com o famoso creme de confeiteiro.

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• PORÇÃO: 1 torta - 4-8 pessoas.
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 4 tigelas (1 opcional), 1 espátula, 1 batedor de arame, 1 rolo de abrir massas (opcional), 2 panelas, plástico filme, 1 ou mais formas de aro removível (para tamanho grande, use forma de 20cm).
• EQUIPAMENTOS: Convencionais, Batedeira, processador (opcional).

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Ingredientes Massa da Torta:

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• 250g de farinha de trigo
• 150g de manteiga gelada
• 4 colheres de chá de açúcar de confeiteiro
• Uma pitada de sal
• 1 ovo
• 2 colheres de chá de água, gelada.

Ingredientes Creme de Confeiteiro (Crème Pâtissière):

• 100 g de açúcar
• 50 g de amido de milho
• 2 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 400 ml de leite

Ingredientes Finalização e Montagem:

• 1 pacote de gelatina de morango em pó
• 200ml de água quente
• 200ml de água gelada
• 500g de morangos, lavados e cortados, ou o suficiente para cobrir a torta.
• Nozes ou castanha de caju a gosto , trituradas.

PRÉ-PREPARO:

1. Para uma torta grande, de 20-23 cm, lembre-se de selecionar a receita para 4 pessoas.
2. Separe os ingredientes e utensílios da receita. 
3. Essa torta fica melhor preparada no dia anterior ao que será servida.
4. Lave os morangos, retire os cabinhos e corte ao meio no sentido do comprimento. Reserve em uma tigela na geladeira. 
5. Se estiver usando nozes ou castanhas de caju para o acabamento, triture-as ou pique bem fininhas.

PREPARO:

Massa da Torta de Morangos:

1. No processador ou em uma tigela, misture todos os ingredientes secos: farinha, açúcar, sal. Mexa bem com as mãos ou pulverize utilizando o processador por alguns segundos.
2. Corte a manteiga em cubos. Acrescente e bata ou misture para homogeneizar e obter uma farofa.
3. Em seguida, acrescente o(s) ovo(s) e a água gelada. Misture com uma espátula ou processe rapidamente até tudo ficar bem misturado e homogêneo.
4. Disponha a massa em uma superfície e trabalhe um pouco com as mãos até ficar bem lisa.
5. Abra a massa com um rolo entre dois filmes plásticos, buscando obter a mesma espessura e abrindo com diâmetro maior do que da(s) forma(s) utilizada(s).
6.  Depois com cuidado retire o plástico superior, vire sobre a forma (com o lado sem o plástico para baixo) e retire o plástico remanescente. Remova o excedente da massa, acerte bem com as mãos para corrigir as imperfeições.
7. Se preferir, pode abrir com as mãos, apertando e nivelando no fundo e nas laterais para obter a mesma espessura e deixá-la com a mesma altura.
8. Reforce as bordas, para não quebrar. Cubra com plástico filme em contato com a massa. Leve para gelar por 30 minutos. 
9. Enquanto a massa esfria, preaqueça o forno a 170o C e prepare a gelatina.

Gelatina para Cobertura da Torta:

1. Em uma tigela, dissolva a gelatina na água quente e adicione a água fria (ver quantidades nos ingredientes).
2. Misture bem e leve à geladeira sem tampar para endurecer um pouco. Ela deverá ficar um pouco mole, mas não poderá estar líquida e nem completamente sólida na hora de aplicar sobre a torta. 
3. Siga o preparo do creme de confeiteiro, ele também tem que esfriar.

Creme de Confeiteiro (Crème Pâtissière):

1. Bata o açúcar, o(s) ovo(s), o amido de milho e a baunilha na batedeira.
2. Em uma panela, esquente o leite, aromatize com a essência ou extrato de baunilha e, assim que começar a borbulhar, retire do fogo.
3. Adicione, aos poucos, o leite aquecido à mistura de ovos, batendo na mão ou na batedeira até incorporar.
4. Coloque a mistura de volta na mesma panela e leve ao fogo médio, e mexa sem parar, até engrossar. 
5. Quando engrossar, desligue o fogo, retire e bata com um batedor de arame, para ele ficar bem liso. Ou devolva na tigela da batedeira e bata novamente, até a tigela esfriar um pouco.
6. Transfira o creme pronto para uma tigela, cubra com filme plástico rente ao creme e reserve em temperatura ambiente para que não esfrie demais tornando o manuseio mais difícil. O ideal é que fique morno, mas se esfriar demais, bata novamente até ficar mais maleável.

Massa da Torta de Morangos:

1. Passados 30 minutos, retire a massa da geladeira, fure com um garfo e leve ao forno preaquecido a 170o C por 20 a 30 minutos ou até que as beiradas comecem a  dourar.
2. Retire do forno e deixe esfriar.

Torta de Morangos (Montagem):

1. Coloque o creme de confeiteiro dentro da massa da torta já fria, espalhando e nivelando bem. 
2. Disponha as metades de  morangos sobre o creme.
3.  Verifique o ponto da gelatina. Se estiver no ponto correto, aplique. Se passou do ponto, aqueça um pouco em banho maria e se ainda está muito mole permaneça com ela na geladeira.
4. Quando a gelatina estiver no ponto explicado acima, aqueça um pouco de água. Aplique colocando colheradas de gelatina sobre os morangos e  alisando com uma colher molhada em água bem quente para que fique bem lisa.
5. Para conter um pouco a gelatina, e dar acabamento, coloque nozes picadas ou castanhas de caju ao redor.
6. Leve à geladeira por algumas horas destampada, para a gelatina firmar. 
7. Em seguida cubra e deixe na geladeira até servir.  

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Desenforme a torta de morango.
2. Sirva gelada.