Entenda por que a feijoada de Edilson, do BBB 26, dividiu a web

No BBB, feijoada quase sempre significa comemoração, mesa cheia e clima de domingo antecipado. Só que, desta vez, a panela virou tribunal, e o veredito veio com memes. A feijoada do participante Edilson Capetinha gerou estranhamento imediato entre brothers e internautas.

O que era para ser "momento de festa" virou pauta gastronômica nacional em minutos. Teve comentário sobre o visual do feijão, sobre a textura das carnes e sobre a gordura aparente. A pergunta que ficou no ar foi simples e provocativa: existe um jeito único de fazer feijoada?

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Ou o problema foi técnico, daqueles que acontecem quando a pressa entra na cozinha sem pedir licença? Afinal, reality tem tempo curto, panela grande e muita opinião na sala. E, no Brasil, mexer com feijoada é mexer com memória afetiva.

O que aconteceu no BBB e por que a feijoada virou assunto

A feijoada do BBB costuma ter "cara de evento". É dia de energia alta, gente circulando e câmera pegando detalhe do prato. Por isso, qualquer deslize vira close, e o close vira viral.

No caso de Edilson, o prato dividiu a web logo no primeiro olhar. Alguns acharam o feijão "sem liga", com caldo ralo e pouco encorpado. Outros reclamaram de carnes com textura irregular, entre duras e desmanchando.

Teve ainda quem apontasse uma camada de gordura chamando atenção na superfície. Na internet, isso vira dois times muito rápidos. Um lado pede "tradição", e o outro defende "cada família faz do seu jeito".

Só que, no meio do debate, existe uma verdade prática. Feijoada aceita variações, mas tem princípios que ajudam a acertar o ponto. E esses princípios quase sempre passam por tempo, ordem e preparo das carnes.

Por que a feijoada do BBB é sempre tão cobrada?

A feijoada tem um peso cultural enorme no Brasil. Ela carrega a ideia de comida farta, encontro e almoço demorado. Quando aparece no BBB, vira símbolo de "dia especial" no jogo.

Além disso, o programa cria um contraste óbvio. Dias de ração e estresse, depois uma panela que promete conforto e alegria. Quando esse conforto falha, o público sente junto e comenta sem filtro.

E tem outro detalhe importante: a feijoada é muito visual. Caldo grosso, brilho certo, carne no ponto e feijão bem cozido contam história. Se algo sai do lugar, a internet percebe como quem repara no acabamento da unha.

O que causou a discórdia: as "falhas" apontadas pela web

A polêmica não aconteceu por um ingrediente exótico ou por invenção radical. Ela aconteceu por detalhes de execução, que fazem toda diferença no resultado. A seguir, veja os principais pontos criticados por internautas e participantes.

Feijão "duro" ou caldo ralo

Muita gente comentou que o feijão parecia "duro" ou "sem cremosidade". Para a maioria, feijoada de respeito tem caldo grosso e bem encorpado. E isso costuma depender de duas coisas: tempo e mexida certa.

No reality, a pressa pode ter atrapalhado o cozimento completo. Quando o feijão cozinha menos, ele não solta amido suficiente no caldo. O resultado fica mais "aguado", mesmo com tempero bem feito.

O que costuma causar caldo ralo na feijoada?

• Pouco tempo de cozimento, principalmente em panela comum.

• Feijão muito novo ou muito velho, que cozinha de forma irregular.

• Excesso de água no início, sem reduzir depois.

• Falta de "truque do amassado" para engrossar naturalmente.

Gordura em excesso e a famosa "camada brilhante"

Outro ponto que incomodou parte do público foi a gordura aparente. Feijoada é um prato naturalmente gorduroso, e ninguém finge o contrário. Mas existe uma diferença entre "sabor" e "excesso que pesa".

Quando as carnes salgadas não são escaldadas antes, a gordura tende a subir. Aquela película brilhante vira sinal de preparo corrido ou descuidado. E, para muita gente, isso muda a experiência na hora de comer.

O que ajuda a reduzir gordura sem perder sabor?

• Escaldar carnes em água fervente antes do cozimento final.

• Retirar espuma e excesso de gordura durante o cozimento.

• Usar laranja inteira na panela, para ajudar a equilibrar o "pesado".

• Deixar descansar, e retirar gordura da superfície antes de servir.

A ordem dos fatores: carnes no tempo errado

A feijoada tem várias carnes, e cada uma cozinha em um tempo. Quando tudo entra junto, a panela vira loteria, e o ponto fica desigual. É o clássico problema: uma carne desmancha, enquanto outra ainda está rígida.

Carnes mais macias, como paio e linguiça, cozinham relativamente rápido. Carnes mais duras, como pé, orelha e rabo, pedem mais tempo. Se entra tudo de uma vez, você perde controle da textura final.

Regra prática de ouro:

• Carnes duras entram antes.

• Carnes médias entram no meio do caminho.

• Carnes macias entram quase no final, para manter estrutura.

Check-list da feijoada perfeita: o guia para não errar

A polêmica do BBB é ótima para ensinar sem moralismo. Porque quase todo mundo já errou feijoada uma vez na vida. Com esse check-list, você evita os tropeços mais comuns.

O dessalgue é metade do sucesso

Dessalgar bem é obrigatório, e não combina com pressa. O ideal é deixar as carnes de molho por pelo menos 24 horas. E você precisa trocar a água várias vezes ao longo do processo.

Isso reduz sal, amacia e deixa o sabor mais equilibrado. Quando o dessalgue é curto, o prato pode ficar agressivo e pesado. E o corpo sente, principalmente em dias quentes.

Checklist do dessalgue correto:

• Deixe na geladeira, sempre coberto por água.

• Troque a água a cada 4 ou 6 horas.

• Corte peças grandes, para dessalgar por igual.

• Escalde depois, para finalizar a limpeza da gordura.

O segredo do caldo grosso, sem farinha e sem drama

Caldo grosso é quase unanimidade quando falamos de feijoada "perfeita". E o truque mais simples é também o mais tradicional. Amasse uma concha de feijão cozido e devolva para a panela.

Esse amido do feijão engrossa o caldo sem alterar o sabor. Além disso, o resultado fica mais "caseiro" e com cara de feijoada de verdade. Se precisar, repita o processo até chegar na textura desejada.

Tempero de respeito: o trio que faz diferença

Feijoada não precisa de mil temperos, mas precisa dos certos. Louro dá perfume e profundidade sem brigar com a carne. Alho frito na banha entrega aquele sabor de comida de família.

E a laranja inteira tem um papel especial. Ela ajuda a equilibrar a gordura e dá um frescor sutil no fundo. Não deixa gosto doce de suco, se usada do jeito correto.

Tempero clássico que costuma funcionar bem:

• Folhas de louro.

• Alho bem dourado, sem queimar.

• Cebola refogada, para base de sabor.

• Pimenta opcional, sempre no final e com moderação.

• Laranja sem sementes.

Harmonização e acompanhamentos: o quarteto que não falha

Uma feijoada completa não vive só da panela principal. O que acompanha muda o prato, equilibra a gordura e dá contraste. Por isso, existe um "quarteto fantástico" quase obrigatório.

Couve bem fininha, sem amargar

Corte a couve em tirinhas bem finas, quase cabelo. Refogue rápido, só para murchar e perfumar no alho. Cozinhar demais escurece e pode amargar.

Farofa crocante para dar textura

Farofa boa não é só "farinha e pronto". Ela precisa ficar crocante e levemente dourada, sem queimar. Se quiser, adicione cebola, bacon e cheiro-verde, com cuidado no sal.

Laranja para "limpar" o paladar

A laranja ajuda muito na sensação de leveza durante a refeição. Ela equilibra o prato e dá pausa entre uma garfada e outra. Além disso, combina com a tradição, e ninguém questiona no Brasil.

Arroz branco soltinho, para abraçar o caldo

Arroz branco é o acompanhamento oficial da feijoada. Ele segura o caldo, equilibra o prato e dá base para o conjunto. Só cuide para ficar soltinho, sem excesso de água.

Checklist do acompanhamento completo:

• Couve bem fininha e refogada rapidamente.

• Farofa crocante, com pouco sal.

• Laranja em rodelas ou gomos, sem sementes.

• Arroz branco soltinho, feito na hora.

Receita: feijoada tradicional de "pai para filho"

Essa receita é "padrão ouro" para quem quer acertar sem sustos. Ela respeita tempo de cozimento, ponto das carnes e caldo encorpado. E evita os mesmos erros que viraram debate no reality!

Tempo: 2h20 (+24h de molho)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 rabo suíno.
• 1 orelha suína.
• 300g de costelinha suína em pedaços.
• 300g de lombo suíno em cubos.
• 300g de acém bovino em cubos.
• 500g de feijão-preto.
• 2 colheres (sopa) de óleo.
• 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas.
• 1 gomo de paio em rodelas.
• 350g de bacon em cubos.
• 2 dentes de alho picados.
• Sal e molho de pimenta a gosto.
• Couve refogada e torresmo para acompanhar.

Modo de preparo:

Coloque o rabo suíno e a orelha suína em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, trocando a água periodicamente.

No momento do preparo, escorra o rabo e a orelha, coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos, em fogo médio. Escorra, deixe esfriar e corte em pedaços. 

Em uma panela de pressão, coloque o rabo e a orelha cortados, a costelinha, o lombo, o acém, o feijão e o louro, cubra com água e cozinhe por 20 minutos com a panela aberta, sem pressão, em fogo baixo.

À parte, aqueça uma panela, em fogo médio, com o óleo e frite a calabresa, o paio, o bacon e o alho por 5 minutos ou até dourar.

Transfira para a panela de pressão, cubra com mais água, tampe e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.

Volte a panela ao fogo médio, tempere com sal, molho de pimenta e cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios, mas sem desmanchar. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhada de couve refogada, laranja e torresmo.

Dicas finais para não virar meme na internet

A feijoada não precisa ser perfeita para ser deliciosa. Mas alguns cuidados evitam as críticas clássicas do "caldo ralo" e "carne dura". Se você fizer o básico bem feito, o prato se defende sozinho!

Resumo rápido para acertar sempre

• Dessalgue por 24 horas, trocando a água.

• Escalde as carnes para reduzir gordura e excesso de sal.

• Coloque carnes duras antes, e macias por último.

• Engrosse com concha amassada, sem farinha.

• Sirva com couve, farofa, laranja e arroz branco.

No fim, a polêmica do BBB deixa uma lição gostosa. Não existe um único jeito de fazer feijoada, mas existe técnica. E técnica é o que separa "prato de festa" de "panelão problemático".