Revista mostra pratos espanhóis de Santiago da Compostela

O norte da Espanha é conhecido por receber peregrinos cristãos que cruzam a região de Astúrias e da Galícia movidos por uma missão: chegar a Santiago de Compostela e ao santuário do apóstolo São Tiago. A tradição, segundo a revista Lonely Planet Brasil, também envolve uma gastronomia específica, que pouco mudou durante os últimos séculos. Na edição de dezembro a publicação traz um pouco dessa culinária.

O trajeto começa na vila de Bulnes, provando a cecina de buey (fatias finas de carne de boi defumado) seguida de um ensopado espesso e escuro de couve e pedaços macios de carne de cabrito. Depois é a vez do queijo azul mais famoso da Espanha, o cabrales. Para suavizar o gosto marcante, essa iguaria é servida com uma densa porção de mel.

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Os peregrinos passam também por Covadonga, lugar onde morreu Pelágio, rei visigodo cujas forças, segundo a lenda, repeliram um exército mouro de 40 mil homens. A região de planícies traz lagos e uma bela vista. Perto dali, em um lugar habitado por carneiros e cabritos, encontra-se um dos melhores restaurantes de Astúrias e que parece isolado do resto do mundo. Os pratos do El Molin de Mingo obedecem a uma regra simples: levam produtos de fazendas orgânicas regionais preparadas de acordo com receitas tradicionais. A especialidade do local é o prato conhecido como fabada asturian, uma combinação de feijão, carne de porco, morcela e salsicha.

Na orla de Astúrias encontra-se a vila de pescadores de Cudillero, que apresenta uma gastronomia baseada em matérias-primas vindas do mar. O modo de preparo de seus pratos é o mesmo das montanhas austríacas, com ingredientes frescos, como os mariscos em meia concha com limão cozidos no carvão.

Da estrada litorânea vai-se em direção à cidade galega de Santiago de Compostela. No O Dezasseis, tradicional restaurante galego, mariscos são preparados em homenagem a São Tiago, cujo símbolo é uma concha. Ela é encontrada por todos os lados, modeladas em pedra, vendidas como brincos, são quase onipresentes, assim como a famosa Torta de Santiago, feita de amêndoas com uma cruz de açúcar em cima.

Nos arredores de Santiago fica o Fogar do Santiso, lugar no qual barracas vendem crocantes anéis de lula e tentáculos de polvo fritos untados com bom azeite, suco de limão e grossos cristais de sal marinho, além de outras delícias com um preço acessível. As receitas modestas e despretensiosas do lugar parecem uma purificação final da viagem entre Astúrias e Galícia.